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Sandwich arc-en-ciel

Sandwich végétarien arc-en-ciel
Avec le pain kamut
Portions :
4
Préparation :
30 à 45 minutes
Cuisson :
60 à 80 minutes (végépâté) + 12 à 15 minutes (poivrons)

Végépâté

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de lentilles brunes ou vertes
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • ½ oignon haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 125 ml (½ tasse) de graines de tournesol
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de graines de cumin
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de curcuma moulu
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
  • 375 ml (1 ½ tasse) de patates douces râpées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin

Préparation

  1. Dans une petite casserole, à feu moyen, cuire les lentilles dans 250 ml (1 tasse) d’eau salée pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter le surplus d’eau.
  2. Entretemps, dans une poêle à feu moyen, chauffer l’huile d’olive, puis cuire l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.
  3. Ajouter les graines, les épices et l’huile de sésame dans la poêle. Chauffer de 3 à 4 minutes de plus en remuant quelques fois.
  4. Ajouter les patates douces à la préparation et cuire de 2 à 3 minutes pour les ramollir.
  5. Broyer les lentilles grossièrement au moyen d’un robot culinaire.
  6. Ajouter aux lentilles broyées le contenu de la poêle, la levure, le sel et le poivre. Activer le robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une purée texturée (avec morceaux). Ajuster l’assaisonnement au goût.
  7. Huiler un moule carré de 20 à 23 cm (8 ou 9 po.), y étaler la préparation et presser légèrement.
  8. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 minutes. Laisser refroidir et couper en quatre.

Pesto de coriandre et de lime

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche (feuilles, tiges et racines bien lavées)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive ou de canola
  • 1 gousse d’ail
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de citrouille ou des noix, au choix
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre du moulin

Préparation

  1. À l’aide d’un mélangeur ou d’un robot culinaire, broyer tous les ingrédients pour obtenir un mélange haché finement et homogène.

Poivrons jaunes grillés

Ingrédients

  • 2 poivrons jaunes, coupés en quatre et épépinés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Enrober les poivrons d’huile d’olive et assaisonner.
  2. Cuire sur le barbecue à intensité moyenne, jusqu’à ce que la peau des poivrons se noircisse.
  3. Transférer les poivrons dans un bol, couvrir et laisser tiédir.
  4. Retirer la peau des poivrons et conserver au réfrigérateur.

Sandwich végétarien arc-en-ciel

Ingrédients

  • 8 tranches de pain kamut St-Méthode
  • 60 ml (1/4 tasse) de pesto de coriandre et de lime
  • 4 feuilles de laitue
  • 1 recette de poivrons jaunes grillés
  • 1 recette de végépâté
  • 250 ml (1 tasse) de carottes râpées
  • 1 tomate tranchée
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge émincé

Préparation

  1. Faire griller quatre tranches de pain et les disposer sur une planche.
  2. Garnir chaque tranche de 15 ml (1 c. à soupe) de pesto de coriandre et de lime.
  3. Disposer en étages les ingrédients par ordre de couleur : laitue, poivrons jaunes grillés, végépâté, carottes râpées, tomates et chou rouge.
  4. Faire griller les quatre autres tranches de pain.
  5. Tartiner chacune d’entre elles avec 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise, puis refermer les sandwichs.