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« Donnez-nous aujourd’hui notre pain de ce jour »

« Donnez-nous aujourd’hui notre pain de ce jour »

6 éléments 

En forme de baguette, de miche ou de fougasse, le pain nourrit les familles les plus modestes comme il satisfait les plus fines bouches : ses ingrédients sont simples, mais il est rehaussé par le brillant savoir-faire du boulanger. Cette liste d’écoute évoque les origines lointaines du pain et les us et coutumes de ceux qui le pétrissent passionnément.

Photo : Le pain est l'aliment de base traditionnel de nombreuses cultures. - iStock

Soeur Angèle, de son vrai nom Angela Rizzardo, est née en 1938 en Italie.
Soeur Angèle, de son vrai nom Angela Rizzardo, est née en 1938 en Italie.   Photo : Éditions Marcel Broquet

La pétillante sœur Angèle aime plus que tout son « pain quotidien », parce que le pain, « c’est sacré »! En entrevue avec Boucar Diouf, elle évoque la méthode de fabrication de la levure dans son Italie natale et surprend l’auditoire en révélant que Fidel Castro lui-même l’a fait venir à Cuba pour enseigner aux Cubains à cuisiner le pain...

La nature selon Boucar

Avec : Boucar Diouf (animateur), Sœur Angèle (invitée)

Une longue fermentation de la baguette est cruciale : c’est le geyser de tous les goûts et de toutes les odeurs.
Une longue fermentation de la baguette est cruciale : c’est le geyser de tous les goûts et de toutes les odeurs.   Photo : iStock

« Une baguette, c’est un objet de séduction qui sollicite tous les sens. » Ce sont les mots passionnés de Steven Kaplan, spécialiste de l'histoire du pain français, qui nous assure que « la baguette, avec ses arômes exaltants, nous assaille de plaisir ». Au micro du journaliste Errol Duchaîne, il rappelle que la fermentation est la clé pour réussir une bonne baguette et que la virtuosité du boulanger y est pour beaucoup.

La semaine verte

Avec : Errol Duchaîne (journaliste), Steven Kaplan (invité)

Le pain fait partie de notre alimentation depuis l’Égypte antique.
Le pain fait partie de notre alimentation depuis l’Égypte antique.   Photo : iStock

Du pain et des jeux! L’expression canonique nous vient de la Rome antique, là où le métier de boulanger a pris naissance et où le pain a été pour la première fois commercialisé. Toutefois, la fabrication du pain est bien plus ancienne et remonte à l’Égypte antique, en 1800 avant Jésus-Christ. Le journaliste François Huot remonte le fil d’une histoire longue comme un jour sans pain.

Tout compte fait

Avec : Gérard Gravel (animateur), François Huot (journaliste)

« Le savoir-faire du boulanger est sacré », selon Serge Desroches.
« Le savoir-faire du boulanger est sacré », selon Serge Desroches.   Photo : iStock

Pendant la nuit, le boulanger profite d’un espace-temps particulier, à l’abri de l’agitation diurne, pour pétrir son pain dans un ballet répétitif et chronométré. La journaliste Hélène Raymond entre dans l’univers du boulanger Serge Desroches, fondateur de la boulangerie Paingrüel à Québec. « C’est un métier physique, dit-il, mais aussi un métier délicat, qui exige de manipuler doucement la pâte. »

La semaine verte

Avec : Hélène Raymond (journaliste), Serge Desroches (invité)

Le four de boulangerie doit être de qualité optimale pour obtenir un pain savoureux.
Le four de boulangerie doit être de qualité optimale pour obtenir un pain savoureux.   Photo : iStock

En 1988, les établissements russes n’étaient pas encore dotés de fours de boulangerie et c’est une entreprise beauceronne, Équipements Doyon, de Saint-Côme, qui a obtenu l’un des premiers contrats visant à équiper les cuisines de quelques hôtels moscovites. Le journaliste Michel Gareau raconte cette étonnante transaction qui pourrait mener à un contrat de vente d’une valeur de 15 millions de dollars.

Le magazine économique

Avec : Réginald Martel (animateur), Michel Gareau (journaliste)

Le pain blanc, cuisiné à partir de farine transformée, domine les ventes.
Le pain blanc, cuisiné à partir de farine transformée, domine les ventes.   Photo : iStock

Depuis la Seconde Guerre mondiale, la majorité du pain vendu en épicerie est fabriqué à partir de farine appauvrie à laquelle on ajoute ensuite des vitamines pour lui redonner sa valeur nutritive. La nutritionniste Thérèse Bissonnette assure que ce processus, qui peut paraître peu naturel, est efficace pour offrir un pain répondant aux normes commerciales tout en constituant un produit santé.

Partage du jour

Avec : Renée Larochelle (journaliste), Thérèse Bissonnette (invitée)

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