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Joël Le Bigot.
Audio fil du samedi 1 juin 2019

Le barbecue n’est plus ce qu’il était… et c’est tant mieux

Publié le

Des brochettes de viande et de légumes sur un barbecue pendant une fête.
Cet été, devenez le roi ou la reine du barbecue dans le quartier.   Photo : iStock / torwai

Avec une panoplie d'accessoires et des appareils de plus en plus performants, on peut désormais faire cuire des œufs sur son barbecue, ou même des moules. Philippe Mollé fait le portrait d'une cuisine estivale en pleine évolution, et nous donne ses meilleurs trucs.

Les grils au charbon de bois, c’est presque du passé : les barbecues d’aujourd’hui arborent de scintillantes grilles en inox ou en fonte. Vous voulez éviter que les effluves de poisson s’incrustent dans les murs de la maison? Tous les poissons peuvent être cuits au barbecue. Même les moules peuvent être préparées sur les barbecues qui sont maintenant équipés de différents réchauds pour réaliser ce genre de cuisson. Vos œufs brouillés sont aussi réalisables sur une plaque de filaments d’acier déposée par-dessus la grille, ou alors dans de petits contenants en aluminium.

Le chroniqueur gastronomique Philippe Mollé
Le chroniqueur gastronomique Philippe Mollé Photo : Radio-Canada/Laurent Boursier

Quelques conseils pour la cuisson au barbecue

Si vous faites cuire de la volaille, soyez attentifs et soucieux de la salubrité, car elle doit cuire bien plus longtemps que la viande rouge.

Avant de faire griller les saucisses, blanchissez-les, cela aidera leur cuisson.

Lorsque vous cuisez les poissons entiers, vous devez conserver l’écaille pour éviter des catastrophes salissantes sur le barbecue.

Attention aux surplus de marinade, qu'il faut bien éponger avant de placer la viande sur la grille. « Une bonne viande n’a pas besoin de marinade, rappelle Philippe Mollé. Si vous y tenez vraiment, faites-la vous-même. Les viandes marinées chez le boucher servent parfois à masquer le goût des viandes de mauvaise qualité. C’est le mal du siècle en boucherie. »

Un dernier conseil : n’achetez pas de barbecue électrique. « Ils n’ont pas une assez grande puissance de chauffe. »

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