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Région zéro 8

Avec Félix B. Desfossés

En semaine de 15 h 30 à 18 h

Chronique bière : le malt

Rattrapage du vendredi 7 août 2020
Deux canettes de bière sont posées dehors, devant des arbres.

La Noble, de la Brasserie Vilains, et la Rousse irlandaise de la Brasserie Mille Iles sont des bons exemples de bière où le malt est en valeur.

Photo : Jean-François Gibson

Après le houblon, Jean-François Gibson nous présente aujourd'hui le malt, une autre céréale utilisée dans la fabrication de la bière.

Le malt est un grain germé, utilisé pour la confection de la bière. Bien qu'on utilise généralement l'orge, on peut aussi y retrouver du blé, du seigle et bien d’autres.

Il est aussi possible de retrouver des bières sans gluten sur le marché, faites à partir de riz, de maïs, de millet, de quinoa, ou de sarrasin.

On veut le sucre du malt pour créer l’alcool, mais aussi pour son goût, indique Jean-François Gibson. Vous comprenez qu’une bière à base d’orge n’aura pas le même goût qu’une faite à base de seigle ou de millet. Le grain joue un rôle primordial dans le goût final de la bière. En plus, le grain, une fois malté, peut être torréfié, ce qui va changer la couleur de la bière et bien entendu, son goût.

Deux suggestions pour bien goûter le malt :

  • Rousse Irlandaise, Microbrasserie Mille Îles, Terrebonne. Grain caramélisé, malt en avant-plan.
  • Noble, Vilains brasseurs, Joliette. Bière noire au café infusé à froid. Bière noire aux notes très prononcées de café.

Jean-François Gibson suggère d'accorder la bière rousse avec des ailes de poulet, du cheddar fort ou un hamburger sur le barbecue. Pour la bière stout, il suggère bien sûr du chocolat, mais aussi des viandes fumées, comme des côtes levées.

Pour écouter la chronique complète, cliquez sur l'audiofil.

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