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Pénélope

Avec Pénélope McQuade

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

Deux recettes réconfortantes pour les Fêtes de Christian Bégin

Un plat de pommes de terre dans un plat à tarte sur une table en bois.

Le pâté chinois de boudin et de canard de Christian Bégin

Photo :  Télé-Québec

À l'heure où les Fêtes de fin d'années s'organisent, en confinement ou en famille, Christian Bégin propose deux recettes réconfortantes pour mettre de la fête dans nos assiettes et dans nos foyers : une recette de pâté chinois de boudin et de canard aux poires, et la recette de lapin à la beaujolaise de Jean Soulard. Des incontournables pour les Fêtes avec un verre de gamay! Avec modération, mais avec délectation!

Recette de pâté chinois de boudin et de canard aux poires

Comme une recette passe aussi par de bons ingrédients, Christian Bégin recommande en premier lieu de miser sur le choix d’un boudin de viande de porc, et acheté local en boucherie, c’est encore mieux. Cette recette de pâté chinois réinventé aura une touche sucrée avec l’ajout audacieux de poires grillées sur le dessus.


Ingrédients :

- 2 ou 3 cuisses de canard confites
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon rouge moyen, haché
- 4 pièces de boudin noir, sans la peau et émiettées (si possible de porc)
- 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de xérès
- 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais
- 2 poires fermes (Bosc ou Rocha), évidées et émincées
- Noilly Pratt, vin blanc ou autre alcool (facultatif)
- 8 pommes de terre Yukon Gold de taille moyenne, pelées et coupées en quartiers
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de lait chaud
- Jus d'un citron
- 250 ml (1 tasse) de roquette ciselée
- Sel, poivre du moulin

Préparation :

Désosser et dégraisser les cuisses de canard et en hacher grossièrement la chair. Réserver.

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) de beurre dans l'huile à feu moyen. Y mettre à cuire l'oignon jusqu'à légère coloration, ajouter la chair de boudin et poursuivre la cuisson en remuant pour bien l'émietter. Déglacer avec le vinaigre et cuire de 7 à 8 minutes. Ajouter le thym et le confit. Bien mélanger.
Verser la préparation dans un plat à cuisson et préchauffer le four à 160 °C (325 °F).


Pour la préparation des pommes de terre :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée. Égoutter puis assécher les pommes de terre sur le feu en secouant la casserole. Faire la purée de pommes de terre à l'aide d'un batteur électrique ou d'un pilon, et incorporer 60 ml (1/4 de tasse) de beurre, puis le lait chaud, en remuant pour bien alléger la purée. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements, incorporer la roquette. Étaler la purée sur le premier mélange. Enfourner et cuire le pâté de 20 à 30 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, faire cuire les tranches de poires dans les 15 ml (1 c. à soupe) restant du beurre, dans le poêlon qui aura servi aux viandes. Si désiré, déglacer avec l'alcool choisi et faire réduire 2 minutes.
Disposer les poires sur la purée et verser le jus de cuisson sur les poires.
Passer sous le gril 3 minutes, juste le temps de dorer la surface.

Cette recette est aussi sur le site Cuisinez (Nouvelle fenêtre), de Télé-Québec.


Recette du lapin à la beaujolaise de Jean Soulard

Avec cette recette, l'animateur de l'émission Curieux Bégin veut rendre hommage au produit. Cette année, Christian Bégin a élevé des lapins et procédé lui-même à l’abattage des bêtes à domicile, selon les rites appropriés. Avec l’aide généreuse d'Isabelle Picard, première spécialiste aux affaires autochtones dans l’équipe Inclusion des communautés à Radio-Canada, il a procédé à la préparation de son produit dans le respect de la tradition et des rituels, et de l’animal. Ce qu’il appelle avec humour « une recette de crissage dans un creuset » se révèle un menu tout en simplicité, goûteux et délicat, comme le lapin, auquel on prête grand soin jusque dans la cuisson, et dans le choix du vin qui l'accompagne.

Donne 4 portions normales

Ingrédients :

- 1 lapin découpé en morceaux
- 500 ml (2 tasses) de vin du Beaujolais
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
- 2 oignons, hachés
- Laurier, thym, sauge, au goût
- 20 g (3/4 oz) de beurre
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
- 150 g (5 oz) de lardons
- 30 g (1 oz) de farine
- 3 gousses d'ail, hachées


Préparation

Faire mariner les morceaux de lapin dans un récipient avec le beaujolais, le vinaigre de vin rouge, 1 des 2 oignons hachés (réserver l'autre pour le lendemain), les herbes, du sel et du poivre, puis réserver au réfrigérateur environ 24 heures.

Retirer les morceaux de la marinade et les éponger. Filtrer la marinade et réserver.
Dans un chaudron, faire colorer les morceaux de lapin avec le beurre et l'huile, ajouter les lardons et le reste des oignons. Faire sauter quelques minutes et singer (c'est-à-dire ajouter la farine et continuer la cuisson quelques minutes). Ajouter l'ail et la marinade. Faire mijoter à feu doux environ 1 heure 30 ou jusqu'à ce que les morceaux de lapin soient cuits et tendres.

Cette recette se trouve également dans l'émission Cuisinez avec Jean Soulard (Nouvelle fenêtre), sur Canal Vie.

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