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Pâte à pizza en deux façons, de Danny St Pierre

Pénélope

Avec Pénélope McQuade

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

Pâte à pizza en deux façons, de Danny St Pierre

Une dizaine de pizzas garnies style Boston.

Danny-Style Pizza, par Danny St-Pierre

Photo : Danny St-Pierre

Le chef Danny St Pierre donne sa recette de pâte à pizza, qu'il utilise à la fois pour faire une pizza à la viande fumée style Boston et comme un pain à sandwich pour réaliser une muffuletta, un sandwich typique de La Nouvelle-Orléans qui se partage.

Recette de pâte à pizza

Ingrédients :
– 700 ml (2 ¾ tasses) d’eau
– 10 ml (2 c. à thé) de levure
– 1000 ml (4 tasses) de farine
– 15 ml (1 c. à soupe) de sel

Préparation :
– Mélanger l’eau et la levure, laisser s’activer.
– Ajouter la farine et le sel, pétrir 5 minutes.
– Huiler la boule de pâte.
– Laisser reposer la pâte dans un bol recouvert de papier film pendant 2 heures, pour qu’elle double de volume.
– Diviser la pâte en 6 boules, les huiler et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir de papier film et réserver au frais pendant une nuit ou 12 heures.
– Beurrer des moules à gâteau de 9 pouces (22 cm) et étaler la pâte, puis la laisser pousser dans le moule jusqu’à ce qu’elle double de volume.
– Cuire au four à 400 °F (205 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
– Servir garnie (comme une pizza) ou telle quelle (pour un sandwich).


Version pizza : recette de pizza au smoked meat

Ingrédients :
– 1kg (2,2 lb) de fromage de brique (La Brique St-Guillaume)
– 2 kg (4,4 lb) de viande fumée hachée (Levitt’s)
– 500 ml (2 tasses) de votre sauce tomate préférée (la marinara de Stefano Faita)
– Plein de pecorino râpé

Préparation :
– Râper le fromage de brique sur la pâte à pizza, ajouter les autres garnitures et terminer par le pecorino râpé.
– Cuire au four à 400 °F (205 °C) pendant 15 minutes.

Accompagnez votre pizza de la sélection de bières d'Annie Bélanger : la New England IPA All Together et la sûre houblonnée à la framboise Raspberry Dry Hopped Sour, de Collective Arts Brewing.


Version sandwich : recette de muffuletta

Ingrédients :
– 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
– 1 kg (2,2 lb) de pleurotes blanc de gris
– 500 g (1 ⅛ lb) de conserves de pleurotes blanc de gris
– 125 ml (½ tasse) de vinaigre de riz
– 50 g (⅛ lb) de persil haché
– 1/2 gousse d’ail écrasée
– Une grosse pincée de sel, de poivre noir et de piments en flocons
– 500 g (1 ⅛ lb) de salami sec
– 500 g (1 ⅛ lb) de jambon blanc
– 500 g (1 ⅛ lb) de mortadelle de Montréal
– 500 g (1 ⅛ lb) de fromage brick tranché
– 1 grosse miche de pain ou 6 pains tranchés ou 6 pâtes à pizza de Danny (recette ci-dessus)

Préparation :
– Dans une grande casserole, faire suer les oignons dans l’huile à feu moyen à couvert.
– Ajouter les pleurotes frais et en conserve, le vinaigre de riz et le persil. Assaisonner avec le sel, le poivre et les piments en flocons et étuver 15 minutes en remuant de temps en temps.
– Réserver dans un contenant avec un papier film et laisser mariner une nuit.
– Monter le sandwich avec tous les ingrédients et servir à votre goût.

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