Martin Juneau, chef et propriétaire du restaurant Pastaga, explique que ces recettes sont très simples à réaliser et peuvent être servies en plat principal ou simplement comme accompagnement.

Recette de chou vert entier façon rôti

Pour 4 personnes en accompagnement

Ingrédients :

1 gros chou vert
50 g (65 ml ou 1/4 tasse) de beurre
100 g (125 ml ou 1/2 tasse) de vieux cheddar
Sel et poivre

Préparation :

Faire une profonde incision en croix à la base du chou, y déposer le beurre et du sel, puis emballer le chou dans un papier d'aluminium. Cuire environ 45 minutes au four à 180 °C (350 °F), ou jusqu'à ce que le chou soit tendre.
Servir chaud, après avoir râpé très finement le vieux cheddar sur le chou, puis finir avec quelques tours de moulin de poivre.

---

Recette de velouté d'oignon doux

Pour 4 personnes en entrée

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 gros oignons doux (style vidalia), émincés
500 ml (2 tasses) de lait (entier de préférence)
100 ml (2/5 tasse) d'amandes rôties concassées
Huile d'olive, sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter les oignons. Cuire à couvert sans colorer, environ 20 minutes. Ajouter le lait et réduire en purée au mélangeur à très haute vitesse. Assaisonner et passer au chinois fin.
Porter le lait d'oignons à ébullition et le faire mousser avec un mélangeur à main. Terminer avec les amandes rôties en garniture, un peu de poivre et un trait d'huile d'olive.