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La mince ligne entre métissage et appropriation culturelle en cuisine

Pénélope

Avec Pénélope McQuade

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

La mince ligne entre métissage et appropriation culturelle en cuisine

Une chef ajoute du basilic à une poêle avec un plan de travail garni de tomates, pâtes, oignons, huile d'olives.

Une chef cuisine.

Photo : iStock

« La cuisine, c'est un ensemble de métissages. [...] Toutes les cuisines du monde sont issues de brassage culturel », explique Michel Lambert, chef cuisinier et historien de la cuisine familiale du Québec. En compagnie du chef Paul Toussaint, il inaugure le nouveau segment alimentation de l'émission, qui s'intéresse aujourd'hui à la différence entre métissage et appropriation culturelle en cuisine (rappelons que l'été dernier, Le Petit Mousso avait été accusé d'appropriation culturelle pour avoir cuisiné coréen). Enfin, l'autrice Chrystine Brouillet donne une recette de salade de bœuf asiatique, qu'elle tient d'un ami vietnamien rencontré lorsqu'elle habitait à Paris.

Paul Toussaint souligne que la ligne est mince entre métissage et appropriation culturelle en cuisine. Il estime que la différence repose dans le respect du goût, de la technique et de l’histoire d’un plat.

Pour qu’il y ait métissage, il doit y avoir un respect des techniques, des saveurs, des textures, pas reprendre un plat ancestral, traditionnel, et le déformer à sa façon. [...] Dans ma cuisine, le Québec me donne des textures et Haïti me donne des saveurs. C’est un échange.

Paul Toussaint, chef, propriétaire du restaurant Kamúy et du comptoir Paul Toussaint au Time Out Market

Michel Lambert revient quant à lui sur l’histoire de quelques plats dits québécois, mais plus métissés que l’on pense, comme la tourtière du Lac-Saint-Jean et les fèves au lard.


Recette de salade de bœuf asiatique de Chrystine Brouillet

Chrystine Brouillet fait part de cette recette de salade de bœuf cru aux herbes, qu’elle tient d’un ami vietnamien et qu’elle exécute à la lettre en respectant la technique et les saveurs.

Pour 4 personnes en entrée

Ingrédients :

– 200 g (1/2 lb) de bœuf, coupé en lanières
– 90 ml (6 c. à soupe) de jus de lime
– 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de menthe hachées
– 30 ml (2 c. à soupe) de basilic thaï haché
– 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
– 30 ml (2 c. à soupe) d’oignons verts hachés
– 1 bâton de citronnelle, haché finement
– 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
– 60 ml (1/4 de tasse) de tomates coupées en quartiers
– 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées concassées

Préparation :

– Faire mariner le bœuf dans la moitié du jus de lime pendant 20 minutes.
– Pendant ce temps, mélanger tous les autres ingrédients dans un bol, sauf les arachides.
– Égoutter la viande et l’ajouter au mélange.
– Répartir dans des bols ou des assiettes et parsemer d’arachides.

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