•  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Le menu des Fêtes de Danny St Pierre

Pénélope

Avec Pénélope McQuade

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

Le menu des Fêtes de Danny St Pierre

Portrait du chef Danny St Pierre.

Le chef Danny St Pierre

Photo : Patricia Brochu

À l'occasion de notre émission spéciale « party de bureau » marquant la dernière de la saison, le chef Danny St Pierre a concocté un menu d'incontournables des buffets : trois bouchées aux légumes; des petits pains garnis de dindon haché assaisonné d'une sauce barbecue aux canneberges; et un café de party.

Toutes les recettes sont pour 4 personnes.

Bouchées aux légumes

Endives, parmesan, amandes et raisins

Ingrédients :

– 4 bouquets d’endives effeuillées
– 100 g (4 oz) de parmesan en copeaux
– 50 g (2 oz) d’amandes tamari écrasées
– 50 g (2 oz) de raisins secs
– Un peu d’huile d’olive

Préparation :

  1. Étaler les feuilles d’endive sur un plateau.
  2. Mélanger les autres ingrédients dans un bol et garnir les endives avec le mélange.
  3. Servir aussitôt.

Pommes de terre grelots farcies de labneh et de caviar de truite

Ingrédients :

– 12 pommes de terre grelots blanchies jusqu’à tendreté et refroidies
– 120 ml (1/2 tasse) de labneh mis dans un sac Ziploc
– 1 petit pot de caviar de truite
– Quelques branches d’aneth

Préparation :

  1. Tailler une fine tranche des grelots au-dessus et au-dessous de la pomme de terre, puis tailler au centre pour faire 2 morceaux avec une assise.
  2. Creuser, à l’aide d’une cuillère à espresso, chaque grelot pour en faire une petite cavité.
  3. Tailler le coin du sac Ziploc rempli de labneh pour en faire une poche à pâtisserie, puis garnir les grelots. Saler et poivrer généreusement.
  4. Terminer en déposant de généreuses cuillerées de caviar et une branche d’aneth.

Concombre creusé, houmous et sésame grillé

Ingrédients :

– 6 concombres libanais taillés en 4 petits billots (24 morceaux) et creusés comme les pommes de terre grelots de la recette précédente
– 120 ml (1/2 tasse) de houmous mis dans un sac Ziploc, en taillant le coin pour s’en servir comme d’une poche à douille
– 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame bien grillées

Préparation :

Garnir les concombres de houmous, saupoudrer de sésame et servir aussitôt.


Pain fourré par un dindon

Ingrédients :

– 1 gros oignon blanc
– 500 g (1,1 lb) de dindon haché
– 60 ml (1/4 tasse) de beurre
– 250 ml (1 tasse) d’eau
– 1 boîte (350 ml) de purée de canneberges
– 60 ml (1/4 tasse) de sauce Worcestershire
– 12 petits pains à salade
– Sel et poivre noir

Préparation :

  1. Dans un faitout, faire rissoler l’oignon, le dindon et le beurre à feu moyen en couvrant. Le mélange rendra de l’eau; laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus et que le tout soit coloré.
  2. Ajouter les autres ingrédients et réduire jusqu’à la consistance d’un Sloppy Joe.
  3. Garnir les pains et griller au four (optionnel).

Café de party

Une tasse de café servie avec une boule de glace, un carré de chocolat et une goutte d'alcool brun, le tout recouvert d'éclats de biscuits Graham et d'une meringue maison que l'on flambe.

Ingrédients :

– 4 cafés espresso chauds
– 1 tablette de chocolat noir de qualité en morceaux
– 4 boules de crème glacée à la vanille
– 4 biscuits Graham
– Meringue (recette ci-dessous)
– 120 ml (1/2 tasse) d’alcool brun

Préparation :

  1. Chauffer un four à la fonction gril.
  2. Dans 4 tasses évasées (ou des bols à café au lait), verser les espressos, ajouter le chocolat et mettre au four 1 minute pour bien chauffer.
  3. Ajouter la boule de glace et les morceaux de biscuits Graham, puis surmonter le tout d’une belle couronne de meringue.
  4. Remettre au four pour griller. (Attention : assurez-vous d’avoir des soucoupes avec vous en les sortant du four, car ce sera très chaud.)
  5. Ajouter l'alcool brun et faire flamber les cafés (gare aux toupets!).

Recette de meringue

Ingrédients :

– 4 blancs d'œufs
– 315 ml (1 ¼ tasse) de sucre à glacer
– 3 ml (1/2 c. à thé) de jus de citron

Préparation :

  1. Dans un cul-de-poule, commencer à monter les œufs en neige.
  2. Pendant ce temps, amener un chaudron d’eau à mijoter.
  3. Transférer les œufs montés en neige dans le chaudron pour former un bain-marie et ajouter aussitôt le sucre. Continuer de battre au-dessus du bain-marie (La meringue gagnera vite en fermeté; elle est prête lorsqu’elle est bien consistante et brillante.)
  4. Réserver dans un sac Ziploc (un gros pour congélateur).

Vos commentaires

Veuillez noter que Radio-Canada ne cautionne pas les opinions exprimées. Vos commentaires seront modérés, et publiés s’ils respectent la nétiquette. Bonne discussion !

Vous aimerez aussi