•  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Polenta, rutabaga et chocolat : trois recettes pour un menu gourmand de Martin Juneau

Pénélope

Avec Pénélope McQuade

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

Polenta, rutabaga et chocolat : trois recettes pour un menu gourmand de Martin Juneau

Le plat est servi dans une assiette creuse.

L'écrasé de navet doré au yaourt gras de Martin Juneau

Photo : Martin Juneau

Martin Juneau, chef et copropriétaire des restaurants Pastaga et Cul-sec, propose la recette de deux accompagnements faciles à préparer et qui sortent de l'ordinaire. Il souligne qu'ils se servent aussi parfaitement en plat principal dans un menu végétarien. Martin Juneau donne enfin la recette d'un dessert servi au Pastaga : le pot de crème au chocolat noir, cuisiné sans gélatine.

Recette de polenta crémeuse au grana padano, huile d'olive et sauce vierge à la tomate de Martin Juneau

Ingrédients :

– 1 litre (4 tasses) de lait
– 1 branche de thym
– 1 gousse d'ail
– 200 ml (3/4 tasse) de semoule de maïs fine
– 2 casseaux de tomates cerises
– Jus d'un demi-citron
– 8 branches de persil en chiffonnade
– 250 ml (1 tasse) de fromage grana padano râpé
– Huile d'olive au goût
– Sel et poivre au goût

Préparation :

– Porter le lait à ébullition, à feu moyen, en laissant infuser le thym et l'ail dans celui-ci.
– Lorsque le lait bout, ajouter immédiatement la semoule de maïs en fouettant afin d'éviter les grumeaux.
– Baisser le feu à minimum et laisser cuire 10 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère de bois.
– Pendant ce temps, couper les tomates en deux et les déposer dans un cul-de-poule. Ajouter le jus de citron, le persil, de l'huile d'olive au goût et assaisonner. Réserver.
– Retirer la polenta du feu, ajouter le fromage, mélanger et servir.
– Verser les tomates dessus, avec un tour de poivre du moulin et savourer immédiatement.


Recette d’écrasé de navet doré au yaourt gras de Martin Juneau

Ingrédients :

– 40 g (1 oz) de beurre non salé
– 1 gros navet doré (rutabaga) pelé puis taillé en cubes d'environ 2 cm
– 100 ml (3/8 tasse) de yaourt gras (style grec)
– 1/2 botte de ciboulette
– Huile d'olive au goût
– Sel et poivre au goût

Préparation :

– Dans une casserole ou un poêlon allant au four, déposer le beurre et 100 ml (3/8 tasse) d'eau, les cubes de navet et assaisonner. Porter à ébullition, couvrir de papier d’aluminium, puis enfourner à 350 °F (175 °C) pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les navets soient bien éclatés.
– Écraser les navets à l'aide d'une grosse fourchette et assaisonner au goût. On ne veut pas obtenir une purée lisse.
– Servir l'écrasé dans une assiette creuse. Déposer une très généreuse cuillerée de yaourt sur le navet.
– Ciseler la ciboulette et la saupoudrer sur l'écrasé. Finir avec un tour de poivre du moulin ainsi qu'un trait d'huile d'olive. Déguster.


Recette de pots de crème au chocolat noir de Martin Juneau

Ingrédients :

– 5 jaunes d’œuf
– 100 g (4 oz) de sucre
– 250 ml (1 tasse) de lait
– 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
– 250 g (8 oz) de chocolat noir

Préparation :

– Blanchir les jaunes et le sucre.
– Pendant ce temps, porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
– Verser la moitié du liquide sur le mélange œufs-sucre, tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise, ne pas dépasser 183 °F (84 °C).
– Lorsque celle-ci est cuite, retirer la crème anglaise du feu et ajouter le chocolat. Mixer à l'aide d'un pied mélangeur.
– Verser l'appareil dans des petits pots (ou des verres) et laisser figer une nuit au frigo.

Vos commentaires

Veuillez noter que Radio-Canada ne cautionne pas les opinions exprimées. Vos commentaires seront modérés, et publiés s’ils respectent la nétiquette. Bonne discussion !

Vous aimerez aussi