Recette de polenta crémeuse au grana padano, huile d'olive et sauce vierge à la tomate de Martin Juneau

Ingrédients :

– 1 litre (4 tasses) de lait
– 1 branche de thym
– 1 gousse d'ail
– 200 ml (3/4 tasse) de semoule de maïs fine
– 2 casseaux de tomates cerises
– Jus d'un demi-citron
– 8 branches de persil en chiffonnade
– 250 ml (1 tasse) de fromage grana padano râpé
– Huile d'olive au goût
– Sel et poivre au goût

Préparation :

– Porter le lait à ébullition, à feu moyen, en laissant infuser le thym et l'ail dans celui-ci.
– Lorsque le lait bout, ajouter immédiatement la semoule de maïs en fouettant afin d'éviter les grumeaux.
– Baisser le feu à minimum et laisser cuire 10 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère de bois.
– Pendant ce temps, couper les tomates en deux et les déposer dans un cul-de-poule. Ajouter le jus de citron, le persil, de l'huile d'olive au goût et assaisonner. Réserver.
– Retirer la polenta du feu, ajouter le fromage, mélanger et servir.
– Verser les tomates dessus, avec un tour de poivre du moulin et savourer immédiatement.

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Recette d’écrasé de navet doré au yaourt gras de Martin Juneau

Ingrédients :

– 40 g (1 oz) de beurre non salé
– 1 gros navet doré (rutabaga) pelé puis taillé en cubes d'environ 2 cm
– 100 ml (3/8 tasse) de yaourt gras (style grec)
– 1/2 botte de ciboulette
– Huile d'olive au goût
– Sel et poivre au goût

Préparation :

– Dans une casserole ou un poêlon allant au four, déposer le beurre et 100 ml (3/8 tasse) d'eau, les cubes de navet et assaisonner. Porter à ébullition, couvrir de papier d’aluminium, puis enfourner à 350 °F (175 °C) pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les navets soient bien éclatés.
– Écraser les navets à l'aide d'une grosse fourchette et assaisonner au goût. On ne veut pas obtenir une purée lisse.
– Servir l'écrasé dans une assiette creuse. Déposer une très généreuse cuillerée de yaourt sur le navet.
– Ciseler la ciboulette et la saupoudrer sur l'écrasé. Finir avec un tour de poivre du moulin ainsi qu'un trait d'huile d'olive. Déguster.

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Recette de pots de crème au chocolat noir de Martin Juneau

Ingrédients :

– 5 jaunes d’œuf
– 100 g (4 oz) de sucre
– 250 ml (1 tasse) de lait
– 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
– 250 g (8 oz) de chocolat noir

Préparation :

– Blanchir les jaunes et le sucre.
– Pendant ce temps, porter le lait et la crème à ébullition dans une casserole.
– Verser la moitié du liquide sur le mélange œufs-sucre, tempérer, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire comme une crème anglaise, ne pas dépasser 183 °F (84 °C).
– Lorsque celle-ci est cuite, retirer la crème anglaise du feu et ajouter le chocolat. Mixer à l'aide d'un pied mélangeur.
– Verser l'appareil dans des petits pots (ou des verres) et laisser figer une nuit au frigo.