Recette de ragoût de boulettes de Bob le Chef

Ingrédients pour le bouillon :

– 500 g d’épaule de porc
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
– 1 oignon, coupé en deux
– 2 carottes, coupées en trois
– 2 gousses d’ail entières
– 2 feuilles de laurier
– 3 clous de girofle
– 750 ml (3 tasses) d’eau
– Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour les boulettes :

– 500 g (1 lb) de porc haché
– 1/2 oignon, haché très finement (environ 80 ml, soit 1/3 tasse)
– 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
– 1,5 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
– 1,5 ml (1/4 c. à thé) de muscade
– 1 œuf
– 80 ml (1/3 tasse) de chapelure
– Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la sauce :

– 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
– 30 ml (2 c. à soupe) de farine
– Sel, poivre au goût

Préparation :

– Assaisonner l’épaule de porc de sel et de poivre.
– Dans un chaudron, en fonte de préférence, à feu élevé avec l’huile, saisir l’épaule de porc de chaque côté (1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la viande soit brune et qu’elle se décolle facilement du fond du chaudron).
– Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
– Mouiller avec l’eau pour couvrir le rôti puis porter à ébullition.
– Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures.
– Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélanger à la main le porc haché avec l’oignon, la moutarde sèche, la cannelle, la muscade, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
– Façonner les boulettes une à une (de la taille d’une balle de golf environ) puis réserver.
– Une fois l’épaule de porc cuite, la retirer du bouillon et réserver.
– Passer le bouillon au tamis puis réserver (on peut se débarrasser des aromates à cette étape de la recette).
– Dans le même chaudron à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer sans arrêt environ 1 minute.
– Verser le bouillon graduellement en fouettant.
– Effilocher l’épaule de porc.
– Déposer les boulettes et la viande effilochée dans le chaudron de sauce puis laisser mijoter au moins 30 minutes.
– Rectifier l’assaisonnement au besoin.
– Servir chaud.

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Bob le Chef parle également de deux outils de cuisine dont il ne saurait se passer : son chaudron en fonte Le Creuset et sa spatule Kitchamajig, deux cadeaux de mariage que sa mère a reçus dans les années 1960 et dont il a hérité.