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Pénélope

Avec Pénélope McQuade

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

Recette de ragoût de boulettes de Bob le Chef

Vue aérienne d'un ragoût de boulettes servi dans un grand plat.

Le ragoût de boulettes de Bob le Chef

Photo : Bob le Chef

Si le ragoût de boulettes se cuisine traditionnellement dans le temps des Fêtes, Bob le Chef a décidé d'avancer les festivités cette année. Il nous donne la recette du ragoût de boulettes à sa sauce, qu'il concocte avec une épaule de porc et sans légumes. Il insiste sur l'importance de le faire cuire dans un plat en fonte. Un classique qui réconforte toujours, et pas cher qui plus est.

Recette de ragoût de boulettes de Bob le Chef

Ingrédients pour le bouillon :

– 500 g d’épaule de porc
– 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
– 1 oignon, coupé en deux
– 2 carottes, coupées en trois
– 2 gousses d’ail entières
– 2 feuilles de laurier
– 3 clous de girofle
– 750 ml (3 tasses) d’eau
– Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour les boulettes :

– 500 g (1 lb) de porc haché
– 1/2 oignon, haché très finement (environ 80 ml, soit 1/3 tasse)
– 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
– 1,5 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
– 1,5 ml (1/4 c. à thé) de muscade
– 1 œuf
– 80 ml (1/3 tasse) de chapelure
– Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la sauce :

– 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
– 30 ml (2 c. à soupe) de farine
– Sel, poivre au goût

Préparation :

– Assaisonner l’épaule de porc de sel et de poivre.
– Dans un chaudron, en fonte de préférence, à feu élevé avec l’huile, saisir l’épaule de porc de chaque côté (1 à 2 minutes par côté, ou jusqu’à ce que la viande soit brune et qu’elle se décolle facilement du fond du chaudron).
– Ajouter l’oignon, la carotte, l’ail, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
– Mouiller avec l’eau pour couvrir le rôti puis porter à ébullition.
– Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter environ 3 heures.
– Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélanger à la main le porc haché avec l’oignon, la moutarde sèche, la cannelle, la muscade, l’œuf, la chapelure, le sel et le poivre.
– Façonner les boulettes une à une (de la taille d’une balle de golf environ) puis réserver.
– Une fois l’épaule de porc cuite, la retirer du bouillon et réserver.
– Passer le bouillon au tamis puis réserver (on peut se débarrasser des aromates à cette étape de la recette).
– Dans le même chaudron à feu moyen-doux, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer sans arrêt environ 1 minute.
– Verser le bouillon graduellement en fouettant.
– Effilocher l’épaule de porc.
– Déposer les boulettes et la viande effilochée dans le chaudron de sauce puis laisser mijoter au moins 30 minutes.
– Rectifier l’assaisonnement au besoin.
– Servir chaud.


Bob le Chef parle également de deux outils de cuisine dont il ne saurait se passer : son chaudron en fonte Le Creuset et sa spatule Kitchamajig, deux cadeaux de mariage que sa mère a reçus dans les années 1960 et dont il a hérité.

Un gros chaudron en fonte de la marque Le Creuset et une spatule de cuisine hybride entre une cuillère, une spatule et un fouet de la marque Kitchamajig.

Le chaudron Le Creuset et la spatule Kitchamajig de Bob le Chef, deux cadeaux de mariage de sa mère, dans les années 1960, dont il a hérité.

Photo : Bob le Chef

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