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Recettes pour quarantaine en famille de Bob le Chef et Martin Juneau

Pénélope

Avec Pénélope McQuade

Cette émission n'est pas en ondes actuellement.

Recettes pour quarantaine en famille de Bob le Chef et Martin Juneau

Photo d'une portion de macaronis au fromage dans une assiette.

Macaronis au fromage

Photo : iStock

Pour traverser cette période de confinement, Bob le Chef suggère deux recettes à cuisiner avec ce qu'il reste dans notre garde-manger : des pâtes, du thon, des pois chiches, de la purée de courge. Quant à Martin Juneau, il donne trois idées de recettes pour occuper ses enfants dans la cuisine.

Macaroni au fromage de Martin Juneau

Ingrédients :
– 1 litre de lait
– 60 g (¼ tasse) de beurre
– 60 g (½ tasse) de farine
– 1/2 petit oignon ciselé
– 1/2 gousse d'ail hachée
– 1 c. à soupe (15 ml) de paprika fumé
– Sel et poivre au goût
– 375 g (3 tasses) de fromage cheddar orange
– Des pâtes macaroni (le double de la sauce en quantité)

– Un peu de chapelure pour saupoudrer sur le dessus
– Du fromage cheddar orange râpé pour gratiner

Préparation :
– Dans une casserole, à feu très doux, faire revenir l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter la farine et la cuire une dizaine de secondes en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition à feu doux pour que le lait ne brûle pas et accroche. Ajouter le paprika fumé. Saler et poivrer au goût.
– Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage râpé et mélanger pour le faire fondre un peu.
– Ajouter les pâtes cuites pas trop al dente et bien mélanger.
– Verser dans un plat allant au four, ajouter de la chapelure et du fromage râpé sur le dessus, et faire gratiner au four quelques minutes.

Casserole au thon de Bob le Chef

– Préparation : 5 minutes
– Cuisson : 20 minutes
– Donne 4 portions

Ingrédients :
– 1 boîte de 500 g (1 lb) de pâtes courtes de votre choix
– 30 ml (2 c. à soupe) d'huile végétale
– 10 champignons blancs émincés
– 1 boîte de conserve de thon de 250 ml (1 tasse)
– 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
– 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
– Sel et poivre au goût

Préparation :
– Cuire les pâtes dans un grand chaudron dans de l’eau bouillante salée.
– Dans un grand poêlon, avec l’huile à feu maximum, saisir les champignons.
– Ajouter le thon et la crème.
– Quand la crème commence à bouillir, ajouter les pâtes et laisser mijoter environ 1 minute.
– Saler et poivrer, puis bien mélanger.
– Verser le tout dans un plat allant au four, ajouter le fromage.
– Gratiner au four sur la fonction « griller ».

Curry aux pois chiches et citrouille en conserve de Bob le Chef

– Préparation : 15 minutes
– Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
– 2 gousses d’ail hachées
– Gingembre frais râpé (l'équivalent de 2 gousses d'ail)
– 1 gros oignon coupé en dés
– 4 carottes de taille moyenne coupées en tronçons d’environ 2 cm
– 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
– 10 ml (2 c. à thé) de cumin moulu
– 10 ml (2 c. à thé) de paprika fumé
– 10 ml (2 c. à thé) de coriandre moulue
– 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma moulu
– 15 ml (1 c. à soupe) de sambal oelek ou autre source de piment fort dans le garde-manger
– 2 boîtes de conserve de 398 ml (13,46 oz) de lait de coco
– 1 boîte de conserve de 796 ml (26,9 oz) de purée de citrouille (pas épicée)
– 3 boîtes de conserve de 540 ml (18,25 oz) de pois chiches
– Une douzaine de pommes de terre grelots coupées en 4
– Des feuilles de coriandre et des quartiers de limes au goût, pour le service
– Sel, poivre au goût

Préparation :
– Dans un gros chaudron, déposer l’ail, le gingembre, l’oignon, les carottes et l’huile.
– Cuire les légumes à feu moyen-fort en les remuant pendant 5 minutes.
– Ajouter les épices et poursuivre la cuisson encore une minute.
– Ajouter d’un coup le lait de coco, la purée de citrouille et les pois chiches.
– Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.
– Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
– Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
– Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
– Verser dans des bols tel quel ou avec du riz.
– Garnir avec les feuilles de coriandre et les quartiers de lime.
– Servir aussitôt.

Poulet frit de Martin Juneau

Ingrédients :
– 2 hauts de cuisse ou 1 cuisse de poulet par personne
– Babeurre
– Ail
– Des herbes fraîches ou séchées
– Épices cajuns
– Sel et poivre
– Farine de riz
– Huile de canola

Préparation :
– Dans un plat, couvrir les morceaux de poulet de babeurre. Ajouter une gousse d’ail coupée en deux, des herbes comme du thym ou du romain, et des épices cajuns au goût. Saler et poivrer. Faire mariner toute une nuit ou 12 heures.
– Ne pas éponger le poulet pour garder l’humidité créée par la marinade. Le déposer sur une plaque et rouler les morceaux dans de la farine de riz.
– Faire frire dans l’huile de canola à 375 °F (120 °C) une dizaine de minutes.

Biscuits de beurre d'arachide de Martin Juneau

Ingrédients pour la base de biscuits :
– 1 tasse (250 ml) de beurre d'arachide
– 1/2 tasse (125 ml) de sucre
– 1 œuf

Préparation :
– Dans un bol, fouetter le sucre et l’œuf ensemble.
– Ajouter le beurre d’arachide et mélanger.
– À cette base de biscuits, ajouter, selon l’inspiration, de la vanille, de la cannelle, de la muscade, des pépites de chocolat ou de caramel, des noix, des fruits séchés. Mélanger.
– Former des biscuits sur une plaque de cuisson et cuire quelques minutes au four à 375 °F (190 °C) ou 400 °F (200 °C). Il faut que ça cuise rapidement pour garder l’intérieur moelleux.

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