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Trois recettes de chou-fleur de Caroline Dumas

Pénélope

Avec Isabelle Craig

En semaine de 9 h à 11 h 30
(en rediffusion à 22 h)

Trois recettes de chou-fleur de Caroline Dumas

Un plateau de hummus, riz de chou-fleur et chou-feur grillé

Le chou-fleur cuisiné par Caroline Dumas

Photo : Radio-Canada / Coralie Mensa

Depuis qu'elle suit le régime cétogène, Caroline Dumas cuisine le chou-fleur à toutes les sauces. Elle explique que c'est un légume caméléon qui se transforme très bien selon nos envies. Sa variété préférée est le chou-fleur romanesco. Elle propose ici trois recettes : riz de chou-fleur grillé, chou-fleur rôti et hummus de chou-fleur.

Recette de riz de chou-fleur grillé de Caroline Dumas

Du riz de chou fleur servi dans un petit plat.

Le riz de chou-fleur grillé de Caroline Dumas

Photo : Radio-Canada / Coralie Mensa

Ingrédients :
– 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisée
– 1 échalote française, coupée en deux, émincée
– 1 bouquet de bette à carde, émincée
– Le jus de 1 citron
– 1 tasse (250 ml) de labneh à l’ail
– 1 c. à soupe (15 ml) de tahini
– ½ romanesco ou chou-fleur, broyé au robot, de la grosseur de grains de riz
– 3 c. à soupe (45 ml) de grains de grenade
– Sel casher et poivre du moulin

Préparation :
– Chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen.
– Faire revenir l’échalote 1 minute en brassant. Incorporer la bette à carde, assaisonner et poursuivre la cuisson 2 minutes.
– Arroser de jus de citron.
– Disposer en cercle dans une assiette de service et déposer le labneh au centre.
– Mettre le reste de l’huile d’olive et le tahini dans la poêle à feu vif et faire revenir le romanesco 3 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement frite.
– Garnir la bette à carde du romanesco frit et de grains de grenade, et servir.

Recette de chou-fleur rôti d’Israël de Caroline Dumas

Ingrédients :
– 1 chou-fleur
– 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
– ½ tasse (125 ml) de labneh
– 2 gousses d’ail confites, écrasées
– 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’ail confit
– ½ tasse (125 ml) de tahini
– Le jus de 1 citron, divisé
– ¼ tasse (60 ml) d’eau (ou un peu plus au besoin)
– 3 feuilles de bette à carde ou de kale noir, poêlées
– 2 c. à soupe (30 ml) de grains de grenade (facultatif)
– Sel casher et poivre du moulin

Préparation :
– Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
– Déposer le chou-fleur entier sur une plaque de cuisson.
– Verser l’huile sur le chou-fleur et bien enrober.
– Saler et faire cuire au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre et coloré, en tournant la plaque à mi-cuisson. Vérifier avec un couteau si le coeur est tendre. Couper en quatre et réserver.
– Mettre le labneh dans un petit bol, ajouter l’ail et l’huile, fouetter avec une fourchette. Réserver.
– Mettre le tahini dans un bol, verser la moitié du jus de citron et l’eau en fouettant pour bien émulsionner. Assaisonner.
– Déposer 1 c. à soupe de labneh dans chaque assiette et l’étendre d’un trait avec le dos d’une cuillère. Verser par-dessus un trait de tahini, déposer le chou-fleur et la bette à carde, et arroser du reste de jus de citron. Garnir de grains de grenade si désiré.

Recette de hummus de chou-fleur de Caroline Dumas

Du hummus servi dans un petit plat en terre cuite.

Le hummus de chou-fleur de Caroline Dumas

Photo : Radio-Canada / Coralie Mensa

Ingrédients :
– ½ chou-fleur
– 3 c. à soupe d’huile (45 ml) d’olive, divisée
– 2 c. à soupe (30 ml) de tahini
– 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
– Jus de 1 citron
– 1 gousse d’ail confite
– ¼ c. à thé (1 ml) de sel de mer
– 2 pincées de piment turc ou Alep
– Poivre du moulin, au goût
– Un peu d'huile d’olive pour le service
– Un peu de persil coupé pour le service
– 1 pincée de graines de nigelle pour le service

Préparation :
– Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
– Retirer le pied du chou-fleur, couper les fleurets en gros morceaux et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
– Verser un peu d’huile.
– Assaisonner.
– Enfourner et cuire 20 minutes.
– Transférer au robot, ajouter le reste des ingrédients.
– Pulser.
– Ajouter un peu d’eau jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
– Assaisonner au besoin.

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