À l’université, il a fait de nombreux essais et erreurs en brassant plusieurs types de bières et produits. « J’ai essayé du beurre : ça ne fait pas beaucoup de mousse », raconte-t-il.

Sébastien Roy croit que la Péninsule acadienne est une terre de possibilités. Ce coin de pays lui tient à cœur. « Je n’étais pas très bon en mathématiques à l’école ou dans d’autres matières, mais j’étais bon en histoire », raconte celui qui donne une dimension historique à ses produits.

La distillerie familiale, dont sa mère est copropriétaire, fabrique aussi de la bière et le premier whisky du Nouveau-Brunswick. Il a ouvert une distillerie au Québec, gérée par son frère (qui habite dans le Bas-Saint-Laurent), afin de pouvoir y vendre ses produits. « C'est plus facile d'aller dans un autre pays que dans notre propre pays », explique M.  Roy.

Sébastien Roy élabore également une route de la bière au Nouveau-Brunswick.