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Stéphan Bureau
Audio fil du mardi 13 novembre 2018

La fermentation, tendance gastronomique de l’heure

Publié le

Un bol de kimchi avec des baguettes
Un bol de kimchi   Photo : iStock

Pain, vin, kimchi, soya, kombucha, vinaigre, gousses de vanille, choucroute, cacao... Les aliments fermentés sont ceux les plus prisés du monde gastronomique en ce moment. Selon Lesley Chesterman, c'est une manière de transformer les produits pour en tirer un goût des plus intenses. La critique gastronomique parle à Catherine Perrin des défis et récompenses de cette forme de cuisine ancestrale, et lève le voile sur des produits moins connus, comme le koji et le garum.

Un pot de bleuets fermentés à côté d'un minuteur de Radio-Canada.
Les bleuets fermentés de Lesley Chesterman Photo : Radio-Canada/Olivier Lalande

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