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Catherine Perrin
Audio fil du mardi 27 février 2018

Mieux connaître la gastronomie autochtone

Publié le

Une casserole de riz sauvage
Une casserole de riz sauvage typique de la gastronomie des Premières Nations   Photo : The Canadian Press / Ingrid Misner

Castor, outarde, orignal, lièvre, doré, truite, baies sauvages... Lesley Chesterman estime que la cuisine des Premières Nations est la cuisine du terroir pure. Au lendemain de l'événement Bon appétit : miyou mitsou du festival Montréal en lumière, la critique gastronomique explique à Catherine Perrin que les traditions cries et algonquines étaient basées sur la subsistance, et rend compte de leur état aujourd'hui.

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