« Pour moi, un chef qui choisit de faire le même menu tout le temps est un artisan, mais le chef qui, chaque soir, veut changer les assiettes [est un artiste] », énonce la critique gastronomique, relatant une visite dans un restaurant parisien où chaque client se faisait servir un plat différent de celui de son voisin en fonction de l’humeur du chef.

Deux mondes liés
« La gastronomie va avec l’art, dit-elle aussi. Les grands chefs de la gastronomie – les Marie-Antoine Carême, Auguste Escoffier… – faisaient des pièces montées extraordinaires : des sculptures de glace, des cygnes dans l’assiette… Ils n’avaient pas beaucoup de machines, non plus. »

En parlant des établissements de chefs comme Antonin Mousseau-Rivard, elle affirme : « On n’entre pas dans ces restaurants parce qu’on a faim. On entre dans ces restaurants parce qu’on a envie d’être épaté, de vivre des choses, de voir des assiettes qui vont nous faire dire : "Mmm! Wow!" »