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Catherine Perrin
Audio fil du mardi 5 février 2019

Les tendances culinaires avant-gardistes d’Espagne

Publié le

Des bouchées de foie gras sur un plateau et une soupe de pois chiches dans un bol élégant.
Des plats présentés lors de la foire culinaire Madrid Fusion, en Espagne   Photo : facebook.com/MadridFusionCongreso

Cuisine moléculaire, algues, collagène de fruits de mer... Lesley Chesterman rentre du symposium Madrid Fusion, en Espagne, où elle a découvert les plats les plus inattendus. La critique gastronomique explique que l'avant-garde culinaire du pays mise davantage sur les techniques que sur les ingrédients, contrairement aux Nord-Américains.

Il est également question de la mort du fondateur de la Pâtisserie de Gascogne, Francis Cabanes.

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