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Jhade Montpetit
Audio fil du samedi 9 mars 2019

Mission : cuisiner la meilleure poutine au monde

Publié le

Les poutines sont en présentation sur la table.
Les deux poutines en compétition : celle de Jean-Claude Chartrand et l'autre de Raphaël Morneau-Bérubé.   Photo : Radio-Canada / David Thibodeau

Plat réconfort devant l'éternel, la poutine pourrait-elle s'avérer le dernier rempart pour se protéger des derniers froids mordants avant le printemps? En guise de clin d'oeil à l'adaptation sur scène du roman jeunesse La plus grosse poutine du monde, l'équipe des Malins a confié aux chefs Jean-Claude Chartrand et Raphaël Morneau-Bérubé la mission de concocter la meilleure poutine au monde. Comme quoi l'ambition nous coule dans les veines comme de la bonne sauce chaude sur des frites fumantes et du fromage fondant.

Poutine au porc effiloché à l’érable de Jean-Claude Chartrand

Le chef du restaurant L'Orée du bois, Jean-Claude Chartrand tient une bouteille en main alors qu'il est dans le studio des Malins.
Le chef du restaurant L'Orée du bois, Jean-Claude Chartrand Photo : Radio-Canada/André Dalencour

Le chef de l’Orée du bois, Jean-Claude Chartrand, réinvente le classique dans une proposition aussi riche que délicieuse.

INGRÉDIENTS
Pour l’effiloché de porc
- 1 kg d’épaule de porc
- 12 g de sel
- 2 g de poivre
- 35 g d’ail en chemise
- 1 g de laurier
- 1 g de thym
- 2 g de romarin
- 75 g de sirop d’érable
- 200 g d’eau
- 400 g d’oignon émincé

Pour la finition
- frites cuites dans le gras de canard
- fromage en grains
- échalotes frites

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 325 °F.
Mettre tous les ingrédients de l’effiloché de porc dans un plat allant au four.
Cuire à couvert pendant cinq heures.
Entre-temps, cuire les frites dans le gras de canard. Répéter l’opération avec les échalotes.
Une fois cuit, effilocher le porc à la fourchette.

MONTAGE
Placer les frites dans une assiette.
Étendre une portion de porc effiloché par-dessus les frites (de l’épaisseur d’une pizza).
Mettre le fromage en grains, la sauce et les échalotes frites sur le dessus. Bingo!


Poutine pour les puristes de Raphaël Morneau-Bérubé

Raphaël Morneau-Bérubé, chef propriétaire des Flavoureux
Raphaël Morneau-Bérubé, chef propriétaire des Flavoureux Photo : Radio-Canada/Michel Aspirot

Le chef propriétaire des Flavoureux, Raphaël Morneau-Bérubé, signe une version aux accents sobres mettant en valeur les ingrédients à l’origine du succès de ce plat désormais classique.

INGRÉDIENTS
- pommes de terre grelots trois couleurs
- huile
- sel
- sauce BBQ du commerce
- crème 15 %
- beurre
- fromage en grains
- haricots
- herbes fraîches

PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350 °F. Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec un peu d’huile et de sel.
Répartir les pommes de terre sur une plaque de cuisson et cuire environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Réchauffer la sauce dans une casserole et la réduire avec un peu de crème avant de la monter au beurre (ajouter quelques cubes de beurre froid et remuer au fouet).
Blanchir les haricots dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

MONTAGE
Assembler les pommes de terre, la sauce et le fromage.
Ajouter des haricots et des herbes fraîches sur le dessus. Bon appétit !

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