Vous naviguez sur l'ancien site
Aller au menu principal Aller au contenu principal Aller au formulaire de recherche Aller au pied de page
Ici Radio-Canada Première

Contrôleur audio

Extension Flash Veuillez vous assurer que les modules d'extension (plug-ins) Flash sont autorisés sur votre navigateur.

Chargement en cours

Animatrice Sophie-Andrée Blondin
Audio fil du dimanche 31 décembre 2017

La science au service de la dinde parfaite

Publié le

Un homme qui sort la dinde du four.
Les muscles qui composent les diverses parties de la dinde exigent des cuissons différentes.   Photo : getty images/istockphoto / monkeybusinessimages

À l'heure du réveillon, nombreux sont les cuistots qui doutent de la cuisson de leur dinde. Le problème se loge du côté des muscles qui composent l'animal. D'un côté, la viande blanche est faite de muscles dédiés aux mouvements rapides, notamment pour le battement des ailes. De l'autre côté, la viande brune emmagasine de l'énergie pour les mouvements lents grâce à une protéine foncée. La nutritionniste Christina Blais explique en quoi la saumure est la solution idéale pour cuire simultanément ces deux types de viandes.

Invitée :

Christina Blais, nutritionniste au Département de nutrition de l’Université de Montréal

Chargement en cours