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Animatrice Sophie-Andrée Blondin
Audio fil du dimanche 23 décembre 2018

La science des bulles de champagne

Publié le

Une bouteille ouverte dont le liquide explose à sa sortie.
Lorsqu'on l'ouvre, une bouteille de champagne peut générer jusqu'à 1 million de bulles.   Photo : Getty Images/iStock Photo / Nantonov

Une bouteille standard de gaz carbonique contient en moyenne cinq litres de gaz carbonique produit par la fermentation. La pression à l'intérieur de la bouteille équivaut à entre cinq et six fois la pression atmosphérique à l'extérieur. En ouvrant la bouteille, la pression chute d'un coup. Les bulles naissent sur la surface du verre, où des imperfections et des poussières atmosphériques vont permettre aux bulles de se former.

Au tout premier millième de seconde qui suit le débouchage de la bouteille, on voit des choses aujourd'hui qu'on ne voyait pas il y a une dizaine d'années.

Gérard Liger-Belair, physicien associé à l'Université de Reims

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