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Francis Reddy
Audio fil du dimanche 18 novembre 2018

Pasquale Vari forme les futurs chefs

Publié le

L'homme parle à Francis Reddy.
Le juge et professeur Pasquale Vari   Photo : Radio-Canada / Thomas Lafontaine

« J'ai trouvé un endroit où l'enseignement est formidable. Le système fait en sorte qu'on a d'excellents étudiants, et l'industrie fait que c'est motivant d'enseigner la cuisine », souligne Pasquale Vari qui aime former les plus jeunes, que ce soit dans un cours classique ou à la télévision.

Juge à l'émission Les chefs!, Pasquale Vari enseigne à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) depuis plus de 20 ans.

Le professeur a deux devises en cuisine, qu’il a énoncées lors d’une capsule de l’émission Les chefs! : « plus c’est simple, meilleur c’est » et, la devise de sa mère, « l’aliment doit être bien assaisonné, car s’il n’y a pas de saveur, il n’y a pas d’amour ».

Voisin de Marina Orsini

Si Pasquale Vari est né en Italie, il est arrivé au Québec avec sa famille vers l’âge de 6 ans. Ses parents s’étaient alors installés à Ville-Émard. Il s’y est rapidement adapté. Marina Orsini était sa voisine. « C’est un être très respectueux de la vie en général. Il fait aussi quelque chose d’important en gardant les traditions italiennes dans la cuisine. C’est un gars que j’aime vraiment beaucoup », dit-elle à propos de son ancien voisin.

Il est reparti vivre deux ans en Italie lorsqu’il avait 15 ans. Son père avait décidé d’y retourner.


À regarder : Pasquale Vari à l’émission Marina Orsini pour un spécial sur la cuisine italienne le 24 octobre 2018

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