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Jonction 11-17

Avec Éric Robitaille

En semaine de 15 h 30 à 18 h

Bien réussir ses marinades, selon Nicolas Mongeon

Rattrapage du lundi 26 octobre 2020
Les cornichons frais sont déposés dans des bocaux en verre ouverts

Des cornichons frais dans des bocaux en verre

Photo : Pixabay

CHRONIQUE | Les premières neiges et le temps froid représentent la fin du temps des récoltes. L'automne coïncide aussi avec la mise en conserve et la production de marinades. Nicolas Mongeon partage ses conseils pour améliorer vos compétences de conservation d'aliments.

Les marinades, au-delà du concombre

Le cornichon va toujours occuper sa place parmi les meilleurs légumes à mariner. Le chroniqueur croit qu’il faut laisser la place à d’autres légumes. Les meilleurs aliments sont ceux qui sont croquants, comme les carottes, les navets et les choux-fleurs.

Ne pas sous-estimer pas les fruits !

Réservez quelques pots en verre pour des fruits de l’Ontario. Les fruits marinés comme les baies sauvages, les pommes ou les cerises vont surprendre vos papilles gustatives. Ces derniers sont extrêmement bons comme garniture sur la crème glacée.

Variez vos vinaigres

Les différentes sortes de vinaigres qui ont tous leurs propres nuances et goûts particuliers. Par exemple, le vinaigre de riz se mélange bien avec des légumes croquants comme les carottes tandis que le vinaigre de cidre de pomme et les baies sauvages font une bonne combinaison.

Se créer un mélange d’épices

Ajoutez un mélange d’épices qui va relèvera vos légumes. Un peu de grains de chili pour ajouter un peu de piquant. Nicolas Mongeon recommande aussi les graines de fenouil, et des graines de coriandre. Le gingembre frais se marie aussi très bien aux marinades peut aussi relever le goût des conserves.

Les légumes devraient être salés au moins une trentaine de minutes avant leur séjour dans les pots

Le sel permet de diminuer la quantité d’eau dans les légumes et permet au vinaigre de mieux infiltrer la chair plus facilement. Ce processus va assurer que les aliments soient encore croquants.

Voici une recette pour des betteraves marinées.

Un étalage de betteraves rouges de l'Ontario.

Des betteraves

Photo : Radio-Canada / Jonathan Bouchard

Ingrédients

  • 5 - 6 grosses betteraves tranchées en ronds
  • ½ tasse de sel
  • Une cuillerée à table de graines de coriandre
  • Une cuillerée à table de grain de poivre
  • Une cuillerée à table de graines de fenouil
  • Une cuillerée à table de poudre de chili
  • Deux gros morceaux de gingembre
  • 1 tasse de vinaigre de riz
  • 1 tasse d’eau ¼ de tasse de sucre ou de miel

Marche à suivre

  1. Saler les tranches de betteraves et laisser reposer une trentaine de minutes.
  2. Désinfecter les pots en verre. Stériliser avec de l’eau bouillante et du désinfectant.
  3. Bouillir l’eau et le vinaigre. Ajouter le sucre, et chauffer le mélange jusqu’à la dissolution du sucre.
  4. Ajouter les épices et le gingembre au liquide.
  5. Placer les betteraves dans un gros pot en verre. Verser le liquide marinade dans les pots.
  6. Laisser refroidir et réfrigérer.

*Les betteraves sont comestibles pour plusieurs mois, mais c’est un peu difficile de ne pas les finir en première semaine.

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