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Enfin samedi

Avec Isabelle Ménard

Samedi de 7 h à 11 h

Comment mieux remplir votre réfrigérateur et votre garde-manger : suggestions d'un chef

Rattrapage du samedi 28 mars 2020
Une photo prise d'un assemblage de fruits et de légumes frais.

Le chef Romain Avril suggère de choisir des fruits et des légumes avec une longue durée de conservation, tels des tomates, des agrumes du fenouil, des oignons, des poireaux et des poivrons.

Photo : iStock

En ces moments où il est fortement recommandé de rester à la maison, le chef en résidence à Enfin samedi, Romain Avril, offre ses conseils d'épicerie et des projets culinaires de plus longue haleine.

Voici les recettes de Romain Avril, présentées à sa chronique cette semaine :

Soupe aux lentilles

Ingrédients

  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1/2 tasse de lentilles du Puy ou brunes
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 5 tasses de légumes au choix (gros oignon ou poireau, carotte, céleri, champignon, tomate, fenouil, etc.) en morceaux de 1 cm
  • 1/2 c. à thé de graines de fenouil broyées
  • 1 feuille de laurier
  • Croûte de parmesan (facultatif) ou pecorino
  • Garnitures (au choix) : parmesan râpé et filet d'huile d'olive ou légumes verts braisés (voir note ci-dessous)

Pour la soupe :

  • Chauffer le bouillon et ajouter les lentilles.
  • Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen. Goûter et ajuster la quantité de sel au besoin.
  • Ajouter les légumes, les aromates et la croûte de parmesan si désiré.
  • Laisser mijoter 15 à 20 minutes à couvert, ou jusqu'à ce que les lentilles et les légumes soient cuits.
  • Retirer la croûte de parmesan et la feuille de laurier.
  • Servir avec la garniture choisie.

Pour les légumes verts braisés :

  • Infuser doucement 1 à 2 gousses d'ail avec un peu d'huile dans une poêle.
  • Retirer l'ail et ajouter des feuilles d'épinard hachées, du chou frisé (kale) ciselé, du chou vert ciselé ou des feuilles de betteraves, préalablement lavées.
  • Saler et braiser doucement quelques minutes.
  • Égoutter avant de déposer sur la soupe avec un filet d'huile, si désiré.

Churros

Ingrédients

Sucre à la cannelle

  • ½ tasse de sucre
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue

Pâte à choux

  • 1 tasse d’eau
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe d’huile de canola
  • ¼ c. à thé de sel
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 2 oeufs
  • Graisse végétale ou huile de canola, pour la friture

Préparation

Sucre à la cannelle

  • Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle. Réserver.

Pâte à choux

  • Préchauffer l’huile de la friteuse à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la cassonade, l’huile et le sel. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger vigoureusement à la cuillère de bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois.
  • Remettre la casserole sur un feu doux et cuire en remuant la pâte pendant 1 minute.
  • Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant énergiquement à la cuillère de bois ou au batteur électrique, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  • Déposer la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée. Former un boudin de pâte de 10 à 15 cm (4 à 6 po). Couper le boudin à l’aide de ciseaux et le laisser tomber délicatement dans l’huile chaude. Attention aux éclaboussures. Frire 3 à 4 churros à la fois, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égoutter sur le papier. Répéter avec le reste de la pâte.
  • Rouler les churros dans le sucre à la cannelle. Les servir tièdes avec sauce au chocolat ou dulce de leche.

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