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La recette de tarte à la tomate de Lesley Chesterman

Du côté de chez Catherine

Avec Catherine Perrin

Cette émission n'est pas en ondes actuellement.

La recette de tarte à la tomate de Lesley Chesterman

Une tarte à la tomate est déposée sur une grille.

La recette de tarte à la tomate de Lesley Chesterman

Photo : Lesley Chesterman

Pour clore la saison, la critique gastronomique Lesley Chesterman propose une recette toute estivale de tarte à la tomate ancestrale. À vos plans de travail!

Tarte à la tomate (donne de 6 à 8 portions)

Ingrédients pour les tomates :

  • 675 g (1 1/2 lb) de tomates ancestrales, tranchées
  • Sel fin
  • Pincée de sucre
  • Environ 2 c. à thé de feuilles de thym frais

Préparation :

1. Préchauffer le four à 250 oF (120 oC) et préparer une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.

2. Couper les tomates en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur, les étaler sur la plaque, les assaisonner de sel et d'une pincée de sucre et les parsemer de feuilles de thym.

3. Placer la plaque au four et faire rôtir les tomates lentement, environ 2 heures, ou jusqu'à ce que les tomates se déshydratent à moitié, en surveillant bien vers la fin pour s’assurer qu'elles ne colorent pas.

4. Laisser refroidir les tomates sur la plaque.

Pour le fond de tarte :

Ingrédients :

  • 250 g (1/2 lb) de pâte brisée

Préparation :

5. Abaisser la pâte à une épaisseur de 3 mm (1/8 de po) et la placer dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po). Refroidir 30 minutes.

6. Augmenter la température du four à 375 oF (190 oC) et placer la grille au bas.

7. Lorsque la pâte est refroidie, la recouvrir d'un papier parchemin et de fèves sèches (ou d'un poids à tarte), et la cuire à blanc environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les rebords de la croûte commencent à dorer.

8. Retirer le papier et les fèves, piquer légèrement le fond de la croûte avec une fourchette (pour l’empêcher de gonfler) et cuire encore la pâte 7 minutes, jusqu’à ce qu'elle soit presque cuite.

9. Laisser refroidir la pâte, mais ne pas fermer le four.

Pour le remplissage :

Ingrédients :

  • 120 g de fromage de chèvre frais
  • 1/4 tasse de crème fraîche ou de crème 35 %
  • 2 c. à soupe d'huile (30 ml) d’olive vierge extra (et 1 c. à soupe [15 ml] de plus pour la cuisson)
  • Sel et poivre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de basilic et de ciboulette ciselés (ou d’autres herbes fraîches de votre choix)

Préparation :

10. Fouetter ensemble le fromage de chèvre, la crème et l’huile, et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Ajouter ensuite les herbes fraîches. Réserver.

Pour l’assemblage :

Ingrédients :

  • De 1 à 2 c. à soupe (de 15 à 30 ml) de moutarde à l’ancienne (facultatif)

Préparation :

11. Étaler la moutarde sur le fond de la tarte, puis ajouter le remplissage au fromage en l'étalant bien en une couche égale.

12. À l’aide d’une spatule, soulever les tranches de tomates rôties et placer celles-ci en spirale décorative par-dessus le remplissage.

13. Arroser les tomates d'un peu d’huile d’olive et les assaisonner d'un peu de poivre du moulin.

14. Cuire la tarte environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage commence à dorer sous les tomates.

15. Laisser refroidir la tarte un peu et la servir tiède.

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