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Les recettes de poulet tandoori et de marinades de Lesley Chesterman

Du côté de chez Catherine

Avec Catherine Perrin

Le dimanche de 14 h à 16 h
(en rediffusion à 22 h)

Les recettes de poulet tandoori et de marinades de Lesley Chesterman

Des brochettes de poulet tandoori sont déposées dans une assiette.

La recette de poulet tandoori de Lesley Chesterman est tout simplement divine!

Photo : Lesley Chesterman

« Je traîne cette recette dans mes cartables de cuisine depuis 25 ans et, chaque été, je la sors pour des repas d'occasion. [...] C'est toujours un grand succès », dit la critique gastronomique Lesley Chesterman à propos d'une recette savoureuse de poulet tandoori élaborée par Leona Dalavai et parue dans le magazine Fine Cooking. Elle vous la transmet ici pour agrémenter vos retrouvailles estivales autour d'un bon barbecue. À vos plans de travail!

Poulet tandoori (donne de 4 à 6 portions)

Ingrédients :

  • 1 morceau d’environ 5 cm (2 po) de gingembre pelé
  • 4 gousses d'ail
  • 1/4 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de cumin moulues
  • 1 tasse (250 ml) de yogourt nature
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime frais
  • De 2 à 3 livres de cuisses et de poitrines de poulet désossées
  • 1/4 tasse (65 ml) de beurre fondu ou d'huile d'olive

Pour la finition :

  • 1/2 oignon blanc, finement tranché
  • 1/2 tasse (125 ml) de feuilles de coriandre, hachées
  • 1 ou 2 poivrons verts frais, finement tranchés
  • 1 lime, coupé en quartiers

Préparation :

Pour la marinade

  1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le gingembre et l'ail avec un peu d’eau pour faire une pâte.
  2. Ajouter le curcuma, la poudre de chili, le sel, le cumin, le yogourt et le jus de lime, et mélanger.

Pour le poulet

  1. Retirer la peau du poulet en laissant un peu de gras.
  2. Faire quelques incisions dans chaque morceau.
  3. Déposer les morceaux de poulet dans un plat assez grand pour qu'ils soient à plat.
  4. Verser la marinade sur les morceaux de poulet et remuer pour bien les enrober.
  5. Sceller le plat avec de la pellicule plastique.
  6. Réfrigérer les morceaux de poulet et les laisser mariner au moins 4 heures, mais pas plus de 12 heures, en le retournant une fois.
  7. Pour griller les morceaux de poulet, préparer un gril à gaz ou un gril à charbon avec une couche uniforme de charbon.
  8. Pendant que le gril chauffe, sortir le poulet du réfrigérateur.
  9. Lorsque le charbon est bien rouge, déposer les morceaux de poulet sur le gril à environ 5 cm (2 po) l'un de l'autre.
  10. Arroser le poulet de la marinade restante.
  11. Couvrir le gril en laissant les évents ouverts.
  12. Après environ 5 minutes, retirer le couvercle du gril et retourner les morceaux de poulet, qui devraient avoir l'air légèrement carbonisés.
  13. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson du poulet de 5 à 7 minutes supplémentaires.
  14. Découvrir les morceaux de poulet, les arroser avec le beurre fondu, les retourner et les laisser à découvert pour le reste du temps de cuisson.
  15. Arroser le poulet après 2 ou 3 minutes et tester la cuisson : la viande doit être légèrement carbonisée et ferme lorsqu'on appuie dessus.
  16. Déposer les morceaux de poulet dans un grand plat.
  17. Disposer l'oignon, la coriandre, les piments et les quartiers de lime sur le poulet, et couvrir le plat avec du papier d'aluminium.
  18. Laisser reposer le poulet 10 minutes pour qu'il absorbe les saveurs des garnitures.

Marinade asiatique (donne de 4 à 6 portions)

Note : cette marinade passe-partout est idéale pour le steak, le porc, le poulet, le poisson (surtout le saumon), les crustacés, les légumes et même l'ananas.

Ingrédients :

  • Zeste finement râpé et jus de 1 orange moyenne
  • Zeste finement râpé et jus de 2 limes moyennes
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de canola
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya à faible teneur en sodium
  • 5 gousses d'ail moyennes, hachées finement
  • 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais finement râpé
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Sriracha
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer
  • Sel fin

Préparation :

  1. Dans un bol moyen, mélanger le zeste et le jus d'orange, le zeste et le jus de lime, les huiles de sésame et de canola, la sauce soya, l'ail, le gingembre, la sauce Sriracha, le sucre à glacer et 1/2 c. à thé de sel.

Marinade aux herbes pour brochettes (donne de 4 à 6 portions)

Ingrédients :

  • 2 livres de grosses crevettes (entre 16 et 20 crevettes par livre), décortiquées et déveinées, ou de cubes de poulet
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon jaune moyen, coupé en petits dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d’herbes fraîches tendres (persil, basilic, aneth, cerfeuil, estragon, coriandre, etc.), hachées
  • 1 c. à thé (5 ml) de moutarde sèche
  • 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  • 1 c. à thé (5 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse (65 ml) d'huile d'olive de bonne qualité
  • Le jus de 1 citron pressé

Préparation :

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Les laisser mariner une heure à température ambiante; sinon, les couvrir et les réfrigérer jusqu'à deux jours.
  3. Enfiler les crevettes (ou le poulet) en brochettes (compter 4 ou 5 morceaux par brochette de 30 cm [12 po]).
  4. Chauffer le gril (au gaz ou charbon) et le brosser avec de l'huile pour empêcher les brochettes de coller.
  5. Griller les crevettes seulement 90 secondes de chaque côté. Pour le poulet, griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté en les retournant souvent.

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