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Les recettes de gâteau et de cocktail à la rhubarbe de Lesley Chesterman

Du côté de chez Catherine

Avec Catherine Perrin

Cette émission n'est pas en ondes actuellement.

Les recettes de gâteau et de cocktail à la rhubarbe de Lesley Chesterman

Un gâteau à la rhubarbe est déposé dans une assiette.

Une photo prise par Lesley Chesterman de son gâteau à la rhubarbe, qui a l'air exquis.

Photo : Lesley Chesterman

Alors que la période de récolte de la rhubarbe bat son plein depuis quelques semaines, la critique gastronomique Lesley Chesterman saisit la balle au bond et propose deux recettes à base de cette plante herbacée vivace : l'une de gâteau, l'autre de cocktail. À vos plans de travail!

Gâteau de type crumble à la rhubarbe (pour 10 personnes)

Ingrédients pour le crumble :

  • 2/3 tasse (160 g) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (100 g) de cassonade (tassée)
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle ou de cardamome
  • Pincée de sel
  • 3 c. à soupe (45 g) de beurre ramolli

Ingrédients pour la pâte à gâteau :

  • 1 1/4 tasse (170 g) de farine tout usage
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse (110 g) de beurre non salé, ramolli
  • 3/4 tasse (150 g) de sucre granulé
  • 2 œufs
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait

Pour la garniture à la rhubarbe :

  • 300 g de rhubarbe pelée et coupée en dés (pour faire environ 2 1/2 tasses)
  • 3 c. à soupe de sucre à glacer

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 375 oF (190 oC).
  2. Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 23 cm (9 po) de diamètre, de préférence à charnière, et en tapisser le fond de papier parchemin. Beurrer légèrement le papier.
  3. Pour le crumble : mélanger ensemble la farine, la cassonade, la cannelle (ou la cardamome) et le sel dans un bol.
  4. Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange forme une pâte sableuse avec quelques miettes de la taille de petits pois (de style crumble). Réfrigérer.
  5. Pour le gâteau : tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel ensemble dans un bol. Dans un autre grand bol, battre le beurre et le sucre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité, soit environ 2 minutes.
  6. Incorporer les œufs un à un, racler le bol et ajouter la vanille, et battre jusqu'à consistance mousseuse (environ 1 minute).
  7. Réduire la vitesse et ajouter le mélange de farine et le lait en alternance en deux fois, en commençant et en terminant par le mélange de farine et en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse.
  8. Pour l’assemblage : étendre la pâte à gâteau uniformément dans le fond du moule. Mélanger la rhubarbe avec le sucre à glacer et l’étendre immédiatement sur la pâte. Parsemer uniformément le crumble par dessus.
  9. Cuire le gâteau au milieu du four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et qu'un testeur inséré au centre du gâteau en ressorte propre (soit entre 45 et 55 minutes environ).
  10. Faire refroidir le gâteau sur une grille.
  11. Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, seul, ou alors avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille.
Un cocktail à la rhubarbe est servi dans un verre.

Le cocktail à la rhubarbe proposé par Lesley Chesterman est tout simplement merveilleux.

Photo : Lesley Chesterman

Cocktail de rhubarbe de printemps (donne 1 cocktail)

Note : cette recette est tirée du livre Alpine Cooking, de Meredith Erickson (Ten Speed Press, 2020)

Ingrédients :

  • 3 c. à soupe (45 ml) de sirop de rhubarbe (recette ci-dessous)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de gin
  • 1 c. à soupe (15 ml) de liqueur de fleur de sureau ou de liqueur St-Germain
  • Le jus de la moitié d’une lime
  • 1/2 tasse (125 ml) de soda tonique de bonne qualité

Préparation :

  1. Dans un verre de style old-fashioned, verser sur des glaçons le sirop de rhubarbe, le gin, la liqueur de fleur de sureau ou la liqueur Saint-Germain ainsi que le jus de lime.
  2. Garnir de soda tonique.
  3. Remuer et servir.

Sirop de rhubarbe

Ingrédients :

  • 1 lb de rhubarbe coupée en morceaux de 5 cm (2 po)
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 tasse (250 ml) d'eau

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu moyen.
  2. Laisser le tout mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit complètement molle (environ 20 minutes).
  3. À l'aide d'un tamis fin, égoutter la rhubarbe.
  4. Appuyer sur les solides pour en extraire le liquide.
  5. Verser le sirop dans un pot propre et couvrir.

Note: le sirop se conserve au réfrigérateur jusqu'à un mois. Il est également très savoureux réchauffé et versé sur de la crème glacée à la vanille.

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