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La recette d’œufs de Pâques en chocolat de Lesley Chesterman

Du côté de chez Catherine

Avec Catherine Perrin

Le dimanche de 14 h à 16 h
(en rediffusion à 22 h)

La recette d’œufs de Pâques en chocolat de Lesley Chesterman

Des œufs de Pâques en chocolat sont disposés sur un plan de travail.

Les œufs de Pâques en chocolat de Lesley Chesterman sont exquis!

Photo : Lesley Chesterman

Au moment où la semaine pascale arrive à nos portes, Lesley Chesterman saisit la balle au bond et propose une recette de cocos de Pâques en chocolat qui plaira assurément aux tout-petits comme aux plus grands. En cette période de confinement, quoi de mieux que d'investir la cuisine en famille pour concevoir ces belles sucreries? À vos plans de travail!

Ingrédients (pour 20 morceaux)

Note : cette recette nécessite un batteur sur socle, mais elle peut facilement être réalisée à la main ou avec un batteur à main.

  • 1/2 tasse (160 g) de sirop de maïs

  • 6 c. à soupe (80 g) de beurre doux à la température de la pièce

  • 1/2 c. à thé de sel fin

  • Graines de vanille raclées d’une gousse (facultatif)

  • 1 c. à thé d'extrait de vanille

  • 3 tasses (375 g) de sucre en poudre tamisé, et une portion supplémentaire d'environ 1 tasse (125 g) pour rouler

  • 12 oz (350 g) de chocolat mi-amer

Préparation :

  1. Dans un bol de batteur sur socle muni d'un fouet plat (palette), crémer ensemble le sirop, le beurre, le sel et les graines de vanille et/ou l'extrait.
  2. Mélanger à haute vitesse ces ingrédients pour les combiner.
  3. Racler les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc et mélanger 30 secondes de plus.
  4. À basse vitesse, ajouter lentement le sucre en poudre. Mélanger, en raclant les côtés du bol au besoin, et finir avec un coup à haute vitesse, jusqu'à ce que la pâte soit complètement lisse.
  5. Verser un tiers du mélange dans un petit bol et ajouter suffisamment de colorant alimentaire (environ une douzaine de gouttes de jaune et une goutte de rouge) pour obtenir la couleur « jaune d’œuf ».
  6. Couvrir les deux bols d'une pellicule en plastique et les mettre au congélateur au moins 15 minutes. Il est nécessaire que ce mélange soit très froid pour le façonner en boules.
  7. Une fois le mélange bien refroidi, mettre la pâte jaune sur un plan de travail préalablement saupoudré de sucre en poudre.
  8. En travaillant rapidement, rouler la pâte en boudin d’environ 10 pouces (25 centimètres) de longueur, et en couper 20 bouchons d'un demi-pouce (1,25 centimètre) chacun.
  9. Saupoudrer les bouchons de sucre en poudre et les rouler ensuite en boules, en les plaçant au fur et à mesure sur une assiette recouverte d'une pellicule de plastique. Remettre le tout au congélateur.
  10. Répéter l'opération avec la pâte blanche, mais en la roulant en boudin de 20 pouces (50 centimètres) de longueur. En tailler 20 bouchons de 1 pouce (2,5 centimètres) chacun, les saupoudrer de sucre en poudre et rouler la pâte en boules. (En tout temps, si la pâte est trop collante pour travailler, la remettre au congélateur pendant quelques minutes, et ne pas hésiter à utiliser plus de sucre en poudre si le mélange colle aux mains.) Réfrigérer 30 minutes.
  11. Pour faire les œufs : retirer la moitié des jaunes du congélateur. Placer un blanc dans la paume de votre main et l'aplatir doucement en forme de disque. Poser un jaune au centre du blanc, puis le recouvrir de la pâte blanche. Rouler ensuite le tout en forme d’œufs. Si, à tout moment, le mélange de sucre devient trop mou, le remettre rapidement au congélateur. Continuer ce processus avec l’autre dizaine de jaunes, jusqu'à ce que tous vos œufs soient terminés. Remettre au réfrigérateur un autre 30 minutes.
  12. Pendant que vos œufs refroidissent, préparer le chocolat : tempérer le chocolat si vous connaissez cette technique; sinon, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à 30 secondes d'intervalle en remuant très bien entre les deux. Ajouter 1 c. à soupe d'huile de canola au chocolat et bien mélanger (cela vous donnera un peu plus de flexibilité avec le chocolat en éliminant l’étape qui consiste à tempérer).
  13. Retirer les œufs du réfrigérateur et préparer une plaque munie d’un papier parchemin ou d’une feuille d'aluminium.
  14. Couvrir généreusement les paumes de vos mains de chocolat fondu, rouler chaque œuf pour le couvrir complètement de chocolat, et placer chacun des œufs sur le papier parchemin propre sans qu’ils se touchent. Remettre les œufs au réfrigérateur et laisser refroidir 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit bien figé.
  15. Répéter ces opérations une deuxième fois en s'assurant qu’il y a une bonne couche de chocolat sur chaque œuf.
  16. Placer les œufs au réfrigérateur environ 10 minutes pour bien faire figer le chocolat.
  17. Conserver les œufs à la température de la pièce.

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