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Franco Nuovo
Audio fil du dimanche 21 avril 2019

La chimie des oeufs

Publié le

Oeufs pigments
Oeufs pigments   Photo : Radio-Canada

Pour le chimiste Normand Voyer, l'oeuf est une extraordinaire construction dans le monde du vivant, un miracle de chimie.

Les poules sont des « nanotechnologistes »: la coquille de leurs oeufs, faite de nanocristaux de calcite, peut résister à des pressions énormes allant jusqu'à 45 kilos. Le jaune contient une précieuse substance (la lécithine), largement utilisée dans l'industrie alimentaire. Il contribue aussi à votre santé visuelle, grâce à la lutéine et à la zéaxanthine qu'il contient.

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