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C'est encore mieux l'après-midi

Avec Guillaume Dumas

En semaine de 15 h à 18 h

Deux vins pour goûter la « minéralité »

Audio fil du vendredi 26 octobre 2018

Photo : Allison Van Rassel

Le terme « minéralité » est souvent confondu avec acidité. Mais dans les vins de Chablis, il n'y a pas de confusion : on goûte des notes salines qui mettent en valeur le terroir et la minéralité. Voici deux bouteilles pour mieux comprendre.

Les suggestions de Karyne Duplessis-Piché

Un sol très ancien

Tous les vins de Chablis sont élaborés avec le même cépage, le chardonnay. Qu’est-ce qui distingue les différentes appellations? Le sol. Il est composé en partie d’argilocalcaire dans lequel se sont fossilisées de petites huîtres. Ce sol d’origine kimméridgienne est la signature des vins de Chablis. Et plus le sol est argilocalcaire, plus l’appellation est prestigieuse. C’est le cas des premiers et grands crus. Ce sol très typique apporte de la salinité aux vins de Chablis. Si bien qu’on a parfois l’impression de boire de l’eau salée ou de lécher un caillou. Celui-ci provient de la maison Joseph Drouhin et il est un bon exemple. Issu de la vendange 2017, il fait saliver. On sent le cerfeuil, une touche de poivre blanc et sa finale est très saline. Avec le poisson grillé, impossible de se tromper.

Joseph Drouhin Chablis 2017 | Code SAQ 00199141 | 26,95 $

Pour se gâter

Les vins de Chablis sont chers, mais ils sont une aubaine quand on les compare aux vins de la Côte d’Or de Bourgogne. La preuve : on peut encore se procurer des premiers et grands crus de Chablis à moins de 50 $. Le Château de Maligny embouteille son premier cru Fourchaume en demi-bouteille. C’est la manière idéale de s’y initier pour moins cher.

Fourchaume est sans doute le plus connu des premiers crus de Chablis. Il est aussi le plus étendu en superficie. Cette cuvée 2016 du Château de Maligny est remplie de notes de fruits jaunes. Sa finale très saline et très droite se fond dans des notes florales qui rappellent la rose. Il fera aussi un malheur avec les fromages.

Château de Maligny Chablis Premier Cru Fourchaume 2016 | Code SAQ 00894709 | 22 $ (375 ml)

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