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L'heure du chef, avec Manon Houle

Écoutez l'Estrie

Avec Réjean Blais

En semaine de 15 h 30 à 18 h

L'heure du chef, avec Manon Houle

Rattrapage du vendredi 17 janvier 2020
La recette de suprême d'agrumes, crémeux à l'orange et au chocolat blanc et mousse à la banane de Manon.

La recette de suprême d'agrumes, crémeux à l'orange et au chocolat blanc et mousse à la banane de Manon.

Photo : Radio-Canada

Vous avez la dent sucrée? Manon Houle, propriétaire de La vitrine, boutique sucrée, nous propose un suprême d'agrumes avec crémeux à l'orange et au chocolat blanc et une mousse à la banane.

La recette de suprême d'agrumes avec crémeux à l'orange et au chocolat blanc et mousse à la banane de Manon.

Suprêmes

  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse

Réaliser des suprêmes d’orange et de pamplemousse et réserver au frigo.

Réserver le zeste et le jus des agrumes.

Crémeux à l’orange et au chocolat blanc

  • 1 t. de crème
  • ½ gousse de vanille
  • Zeste de 3 oranges (ou 2 oranges et 1 pamplemousse)
  • 2 g de gélatine en poudre qu’on fait gonfler dans 12 g d’eau (facultatif)
  • 1 ½ t. de chocolat blanc en pistoles (ou 375 g)

Amener à ébullition 1 tasse de crème, la gélatine gonflée, la vanille et les zestes d’orange.

En le passant à travers un tamis pour enlever les zestes, verser sur le chocolat en pistoles ou défait en petits morceaux.

Laisser refroidir au frigo.

Servir.

Pour un crémeux plus léger en texture, on peut mélanger le crémeux à 1 t. de crème fouettée. Nous aurons donc une ganache montée.

Mousse à la banane

  • 2 bananes très mûres
  • 275g de mascarpone
  • 150g de sucre
  • 2 blancs d’oeufs

Écraser les bananes. Les mélanger au batteur avec le mascarpone et la moitié du sucre.

Battre l’autre moitié du sucre avec les blancs d’oeufs. Monter en neige. Mélanger avec la crème de banane.

Servir.

Montage

Étendre les suprêmes d’agrumes dans une assiette ou dans le fond d’une verrine.

Y mettre une couche de crémeux à l’orange et terminer avec la mousse à la banane.

Ajouter un peu de menthe et du zeste de lime ou d’orange au goût.

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