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Les jeudis gourmands :  la tourtière de Simon Proulx, chef propriétaire du Minton

Vivement le retour, ICI Première
Rattrapage du jeudi 2 décembre 2021

Les jeudis gourmands :  la tourtière de Simon Proulx, chef propriétaire du Minton

La tourtière de Simon Proulx, chef propriétaire du Minton

Gros plan sur une tourtière entamée dans une assiette creuse de couleur blanche.
L'an dernier, 633 tourtières ont été cuisinées.PHOTO : iStock / Julie Deshaies
Vivement le retour, ICI Première
Vivement le retourPublié le 3 décembre 2021

La période des Fêtes approche à grands pas et la tradition veut que l'on offre à nos convives la traditionnelle tourtière. Voici celle du chef propriétaire du restaurant Minton à Hatley, Simon Proulx.

Tourtière (pour trois tourtières de huit pouces)

Pâte brisée au saindoux

  • 6 tasses de farine tout usage
  • 1 lb saindoux (pur lard)
  • 1 tasse d’eau très froide
  • 1 œuf
  1. Mélanger la farine et le sel. Ajouter le lard coupé en cubes dans la farine et travailler le tout du bout des doigts (ceci empêche le lard de fondre trop rapidement) jusqu’à l’obtention d’un mélange ayant l’allure de parmesan râpé.
  2. Mélanger votre œuf à l’eau très froide et ajouter graduellement à votre panade de lard. Former une boule et la travailler légèrement. Divisez en six boules égales et les abaisser sur une surface légèrement farinée.
  3. Réserver au frais avant le montage.

Farce de bœuf traditionnel

  • 3 lbs de bœuf haché
  • 1/2 tasse d'oignon ciselé
  • 1 tasse de pomme de terre pelée en cubes
  • Arôme : cannelle demi-bâton, 1 clou de girofle, ¼ d’une noix de muscade râpée et laurier
  • Sel et poivre au goût
  1. Dans un chaudron assez grand, ajouter un filet d’huile végétale ou canola et faire suer les oignons. Ajouter les aromates à ce moment pour qu’elles infusent bien le mélange. Essayer des épices entières à râper ou moudre pour faire une différence.
  2. Une fois les oignons translucides, ajouter le bœuf et remuer très souvent. Quand le mélange est presque cuit, ajouter les pommes de terre et cuire encore quelques minutes. Quand la pomme de terre est tendre, assaisonner à votre goût et retirer du feu.
  3. Laisser refroidir avant de faire le montage.

Dorure

  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  1. Battre votre œuf et le réserver avec un pinceau.

Montage

  1. Dans une assiette d’aluminium ronde de huit pouces, ajouter une pâte à la base, farcir du tiers du mélange.
  2. Mouiller avec la dorure les rebords de la pâte et recouvrir d’une nouvelle pâte. Sceller la tourtière à l’aide d’une fourchette comme nos grand-mamans le faisaient si bien.
  3. Faire une petite cheminée sur le dessus pour laisser la vapeur sortir lors de la cuisson.
  4. Cuisson : 350 F de 40 min à 1h