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Les jeudis gourmands de Manon :  fondue d'automne au caramel fleur de sel

Vivement le retour, ICI Première
Rattrapage du jeudi 9 septembre 2021

Les jeudis gourmands de Manon :  fondue d'automne au caramel fleur de sel

Les jeudis gourmands de Manon :  fondue d'automne au caramel fleur de sel

La sauce au caramel et fleur de sel de Manon Houle
La sauce au caramel et fleur de sel de Manon HoulePHOTO : Radio-Canada
Vivement le retour, ICI Première
Vivement le retourPublié le 9 septembre 2021

Les fruits d'automne s'agencent particulièrement bien avec le caramel. Manon Houle en profite pour nous faire découvrir une fondue d'automne au caramel fleur de sel!

Sauce au caramel et fleur de sel

  • 1 t. d'eau
  • 4 t. de sucre granulé
  • 1/2 t. de sirop de maïs blanc (ou de glucose)
  • 2 2/3 t. de crème 35%
  • 1 1/4 t. de beurre non salé
  • 2 c. s. de fleur de sel

Dans une casserole à fond épais et très propre, verser la tasse d'eau. En filet et au centre de la casserole, y ajouter le sucre afin qu'il s'humidifie. (Important que des grains de sucre ne collent pas sur le côté de la casserole. Si c'est le cas, vous pouvez les enlever doucement avec un pinceau ou quelques gouttes d'eau). Une fois le sucre dans l'eau, ajouter le sirop de maïs.
Cuire à feu élevé jusqu'à coloration caramel brun ou, si vous avez un thermomètre, jusqu'à 190 degrés Celsius.
(Normalement, vous n'aurez pas à brasser votre caramel ni à la toucher pendant la cuisson. Si vous voyez qu'il se forme des cristaux de sucre sur le rebord de votre casserole, il faut immédiatement les enlever à l'aide d'un pinceau mouillé. Si vous êtes incapable d'enlever les cristaux ou qu'ils se reforment sans cesse, vaut mieux tout arrêter et recommencer à partir de zéro.)

Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre la crème, le beurre et la fleur de sel. Porter le tout à ébullition. Retirer du feu.

Une fois le sucre devenu caramel et à la bonne couleur/température, retirer la casserole du feu. Verser une petite quantité de crème et beurre sur le caramel afin d'en arrêter la cuisson. Cela provoquera un effet d'explosion dans la casserole. Attendez que les bouillons se calment un peu avant de verser le restant de la crème. Fouetter pour bien mélanger et laisser refroidir avant de consommer.

Bravo! Votre caramel est réussi! Vous pouvez le conserver à température pièce pendant environ 2 semaines. Au frigo pendant environ 3 mois ou au congélateur pendant plus de six mois. Vous remarquerez que le caramel, une fois refroidi, se séparera légèrement. Ce n'est pas inquiétant, c'est que le sirop de caramel est plus lourd que la crème et le beurre. Il suffit de le brasser à la cuillère avant de le consommer.

Si vous le conservez au frigo, le caramel durcira. Vous pouvez le réchauffer entre 15 et 30 secondes au four micro-ondes, cela n'affectera pas sa qualité et ne le fera pas cristalliser non plus.