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La baguette française entre au patrimoine culturel de l'humanité

Phare Ouest, ICI Première.
Rattrapage du mercredi 30 novembre 2022

La baguette française entre au patrimoine culturel de l'humanité

Entrevue avec Fabrice Roché : la baguette inscrite au patrimoine de l'UNESCO

Gros plan sur des rangs de baguettes artisanale.
La baguette de pain française est désormais inscrite au patrimoine immatériel de l'UNESCO. PHOTO : Getty Images / Alexander Spatari
Phare Ouest, ICI Première.
Phare OuestPublié le 30 novembre 2022

Avec le café en terrasse, la baguette de pain fait partie des emblèmes français. Fabrice Roché, Franco-Vancouvérois propriétaire de la boulangerie Plaisir Sucré, se réjouit de la voir entrer dans la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité définie par l'UNESCO, dans la rubrique « savoir-faire artisanaux et culture de la baguette de pain ».

À la fois amusé et pas dupe de l’origine soi-disant française de la baguette, Fabrice Roché tient à rappeler qu’elle « a été inventée par un Autrichien avant d’être mise à la mode par un des boulangers de Napoléon. » Elle s’est ensuite imposée comme l’un des produits phares de la boulangerie, avant que sa consommation ne baisse tout récemment. Vendue entre 5 et 7 dollars, c’est un plaisir cher, trop cher, selon Patrice Roché. Né dans une famille peu argentée, il met pour sa part un point d’honneur à continuer de la vendre à un tarif moindre, quitte à ajouter un peu d’eau à sa recette.