« L'essence du fromage fermier, c'est l'authenticité », résume Rose-Alice Côté-Boivin, de la Fromagerie Médard, qui a travaillé à faire reconnaître l'appellation de fromage fermier au Québec. Pénélope McQuade la reçoit en compagnie des amoureux de fromage Sylvain Puccini et David Beaudoin, qui parlent du savoir-faire fromager dans la province et dans le reste du Canada. Le trio fait aussi part de ses fromages préférés pour agrémenter différemment une pizza, un macaroni au fromage ou une salade grecque.