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Début du contenu

Plats réconfortants avec Caroline Dumas, Jean-Philippe Cyr et Benoît Roberge

Pénélope McQuade anime Pénélope.
Rattrapage du mercredi 20 oct. 2021 : Le chorégraphe Édouard Lock, et recettes réconfortantes

Plats réconfortants avec Caroline Dumas, Jean-Philippe Cyr et Benoît Roberge

Chou-fleur Buffalo, soupe thaïe et blanquette : trois recettes réconfortantes

Des morceaux de chou-fleur sont servis dans plusieurs plats avec de la mayonnaise.
Chou-fleur Buffalo de Jean-Philippe CyrPHOTO : Dominique Lafond
Pénélope McQuade anime Pénélope.
PénélopePublié le 20 octobre 2021

« La nourriture réconfort, c'est gras et c'est familier », résume Jean-Philippe Cyr, qui vient de publier Réconfort végane : 100 recettes de comfort food (Éditions Cardinal). Il donne sa recette de chou-fleur Buffalo tirée du livre. Caroline Dumas explique pourquoi les soupes apportent tant de réconfort et fait part de sa recette de soupe thaïe à la dinde. Enfin, Benoît Roberge, qui associe la cuisine réconfortante à la nostalgie, présente une recette familiale de blanquette de veau.

Benoît Roberge recommande aussi trois vins qui accompagnent à merveille les plats réconfortants (liens dans les références).

Vous trouverez de plus le lien vers la vidéo de la recette de crème de courge de Jean-Philippe Cyr dans les références de l’émission. Sa recette de pouding chômeur sans œuf se trouve à la page 178 de son livre Réconfort végane : 100 recettes de comfort food.


Recette de chou-fleur Buffalo de Jean-Philippe Cyr

Ingrédients pour le chou-fleur :

1 tasse (250 ml) de lait de soya non sucré
1 tasse (130 g) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre d’ail
2 c. à thé (10 ml) de poudre d’oignon
1 c. à soupe (15 ml) de paprika
1 c. à soupe (15 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir moulu
1 gros chou-fleur en fleurons

Préparation du chou-fleur :

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin (il est essentiel pour empêcher la pâte de se détacher pendant la cuisson; il ne faut pas huiler la plaque) et préchauffer le four à 450 oF (232 oC).
Dans un bol, mélanger le lait de soya, la farine et les assaisonnements.
Tremper et bien enrober chaque fleuron dans l’appareil.
Disposer les fleurons en une couche uniforme sur la plaque à pâtisserie.
Cuire au four durant 25 minutes, jusqu’à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.

Ingrédients pour la sauce Buffalo :

2 c. à soupe (30 ml) de beurre végane de type Earth Balance
1/2 tasse (125 ml) de sauce piquante de type Frank’s RedHot

Préparation de la sauce Buffalo :

Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre le beurre végane, puis ajouter la sauce piquante. Mélanger et réserver.
Déposer les fleurons de chou-fleur cuits dans un bol et ajouter la sauce Buffalo. Mélanger pour répartir la sauce uniformément.
Placer les fleurons enrobés de sauce sur la même plaque à pâtisserie. Cuire au four 25 minutes. La durée et la température peuvent varier d’un four à l’autre.
Servir avec une mayonnaise à l’ail.

Recette tirée du livre Réconfort végane : 100 recettes de comfort food, de Jean-Philippe Cyr, Éditions Cardinal, 2021.


Recette de soupe thaïe à la dinde de Caroline Dumas

Un bouillon avec de gros morceaux de dinde et de carottes servi dans un bol.

La soupe thaï à la dinde de Caroline Dumas

Dominique Lafond

Ingrédients :

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 poitrine de dinde, émincée
1 gros oignon, émincé
4 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe (15 ml) de coriandre moulue
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre fraîchement râpé
1,25 L (5 tasses) d’eau bouillante
1 bâton de citronnelle (partie blanche), entaillé
Jus de 2 limes
2 branches de céleri, émincées
2 carottes, en fines rondelles
1 panais, en fines rondelles
2 c. à soupe (30 ml) de tamari
1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillé
1/2 piment oiseau, haché finement
3 c. à soupe (45 ml) de coriandre hachée
Sel de mer et poivre du moulin

Préparation :

Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande casserole. Faire dorer les morceaux de dinde avec l’oignon et l’ail 5 minutes.
Ajouter la coriandre moulue et le gingembre. Faire revenir 2 minutes.
Ajouter les autres ingrédients. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que la dinde et les légumes soient cuits. Rectifier l’assaisonnement.
Retirer le bâton de citronnelle avant de servir.


Recette de blanquette de veau de Francine de Benoît Roberge

Ingrédients :

1 kg (2 lb) de veau en cubes (prendre des morceaux qui proviennent de l’épaule pour donner du gras et du goût)
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons
1 bouquet de thym frais
1 feuille de laurier
Clous de girofle (facultatif)
Un sac de 175 g (3/8 lb) d’oignons grelots (jaunes ou rouges)
Beurre
Sucre
Une barquette de 227 g (1/2 lb) de champignons de Paris, coupés en quatre
Jus d’un citron
5 c. à soupe (35 g) de farine
5 c. à soupe (68 g) de beurre
2 jaunes d’œufs

Préparation :

Déposer les cubes de veau dans une grande marmite. Ajouter le céleri, les carottes, les oignons, le thym, le laurier et quelques clous de girofle (au goût). Recouvrir d’eau à la hauteur de la viande et faire frémir doucement 1 h environ.
Réserver les cubes de veau dans un bol et passer le bouillon au tamis pour obtenir environ un demi-litre (2 tasses) d’un liquide bien parfumé et juste assez gras. Réserver ce précieux liquide, jeter le reste et nettoyer la marmite.

À la poêle, faire revenir les oignons grelots entiers dans du beurre. Les saupoudrer de sucre pour leur donner du lustre et ajouter 2 c. à soupe (30 ml) de bouillon.
Ajouter les champignons de Paris un peu avant que les oignons soient prêts. Ils le sont lorsqu’ils sont tendres et colorés. Arroser le tout de jus de citron. Retirer du feu.

Reprendre la marmite pour effectuer le fameux roux blanc. À feu moyen, amalgamer doucement au fouet la farine et le beurre. Quand le mélange frétille un peu, verser le bouillon petit à petit sans cesser de fouetter tranquillement, jusqu’à ce que la sauce s’éclaircisse, mais reste juste assez onctueuse pour bien napper une cuillère. Lorsque c’est le cas, arrêter de verser le liquide.
Ajouter à ce bon jus brun la viande, les oignons grelots et les champignons. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter deux jaunes d’œufs. Mélanger de nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Servir avec du riz ou des nouilles aux œufs.