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Ce que vous ne savez pas sur l’érable

Un homme plonge une grosse louche de sirop d'érable dans une bouilloire.
Production de sirop d'érablePHOTO : iStock
Publié le 10 mars 2021

Notre tablée gourmande du mercredi réunit cette semaine trois personnes connaisseuses de notre sucre emblématique, le sirop d'érable. Josée di Stasio indique pourquoi c'est un indispensable à avoir dans sa cuisine et donne des idées de recettes simples avec cet ingrédient. Stéphane Guay, biologiste spécialisé en acériculture, explique ce qui fait un bon sirop d'érable et pourquoi aujourd'hui il faut mettre l'accent sur la saveur et non la couleur pour classifier le sirop. Enfin, Pénélope McQuade s'entretient avec Marco Vachon, copropriétaire de la Maison Nokomis, spécialisée dans l'alcool à base de sirop d'érable.

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