Nico Schuermans, le chef et propriétaire du restaurant Le Chambar, à Vancouver, n'est pas surpris du prolongement des mesures sanitaires. Pour contrer la peur que le variant Omicron provoque dans la population, et ainsi un peu oublier la COVID-19, il se concentre sur ce qu'il fait de mieux: cuisiner.
« Les gens viennent dans les restaurants pour se distraire, donc moi j’essaie de vendre du plaisir et en ce moment les gens en ont vraiment besoin. Alors j’offre un accueil convivial avec de la bonne nourriture et des produits locaux »
Nico Schuermans admet que les clients ont un peu peur de sortir même si le restaurant n'accepte que la moitié de sa capacité et que toutes les règles sanitaires sont respectées. Le Chambar participe au festival culinaire Dine-out Vancouver et espère que ce sera un incitatif pour accueillir d’anciens et de nouveaux clients au restaurant.