En règle générale, la cuisson sur feu de bois est une méthode rarement utilisée dans la restauration locale. Or, le restaurant ROAR sur l'île de Vancouver en a fait le point de mire de sa cuisine, comme nous l'explique Célyne Gagnon.
La petite équipe qui s’affaire autour de Chad Martin, chef du restaurant ROAR à Tofino, embrasse sans contredit l’amour du métier de son leader, une culture d’entreprise axée sur l’équilibre travail-famille et, surtout, le désir d’élargir les frontières du goût en s’inspirant de l’abondance des produits locaux.