Les uns les préfères acides, les autres les préfères sucrés. Quoi qu'il en soit, pour beaucoup, les tomates des serres commerciales ont moins de goût que les tomates des champs. Ces dernières, moins répandues sur le marché, nécessitent de plus de soins lors de leur production. Pierre-Antoine Gilbert explique que les espèces de tomates ont toujours été choisies en fonction de leur rentabilité et non de leur goût. C'est ainsi que des tomates plus faciles à produire, mais moins goûteuses, se retrouvent dans nos assiettes.
L'expert nous apprend également que de nouvelles pratiques agronomiques permettent de produire des tomates plus goûteuses et plus rentables. Entre autres, il donne des détails sur la manière dont les cultivateurs utilisent la lumière ou les écarts de température pour y parvenir.