Le bœuf est la bête noire de l'alimentation en matière d'environnement. Aujourd'hui, on recense plus de 36 végéburgers, de burgers de vaches nourries à l'herbe et des burgers traditionnels. Selon plusieurs études, l'empreinte carbone d'un burger de bœuf traditionnel correspond à celle de 6 à 12 burgers végé du commerce en Amérique du Nord. Pourtant, il y a encore beaucoup d'incertitudes quant à l'empreinte écologique du bœuf provenant des vaches de pâturage.
L’ingénieure en génie alimentaire, Catherine Houssard nous explique la différence entre la viande provenant d’une vache nourrie exclusivement à l’herbe et celle élevée à l’aide d’autres produits. Elle nous révèle également quel produit aurait l’empreinte carbone la moins importante.