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Moteur de recherche, ICI Première.
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Rattrapage du 15 mars 2021 : Jeux vidéo, pandémie et transport en commun, et cryptomonnaies

Pourquoi les bulles dans la bière grossissent-elles en montant et en accélérant?

La dynamique complexe des bulles dans votre verre de bière

Publié le 16 mars 2021
Des bulles se forment dans un verre de bière.
Viviane Lalande explique que les bulles dans un verre de bière se créent sur les aspérités du verre.PHOTO : iStock / LoveTheWind

Vous êtes-vous déjà demandé à quel endroit se créent les bulles de CO2 à l'intérieur du verre dans lequel se trouve votre bière? Elles se forment dans des sites de nucléation, c'est-à-dire à des endroits du verre où il existe des imperfections – des creux, des bosses, des trous, des saletés – qui créent du relief sur les parois. C'est ce qui permet au CO2 de s'accumuler au point de former une bulle, laquelle se détache ensuite pour monter à la surface du liquide. La vulgarisatrice scientifique Viviane Lalande décortique le chemin complexe parcouru par les bulles de bière. Elle aborde aussi certains de leurs aspects, dont la flottabilité.