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Matins sans frontières, ICI Première.
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Rattrapage du mardi 16 février 2021

Le beurre serait-il plus dure qu'à l'habitude?

L'huile de palme nuit-elle à notre beurre?

Publié le 16 février 2021
Des travailleurs, au milieu de fruits de palmiers à huile.
Des travailleurs sur une plantation de palmiers à huile de Sepang, près Kuala Lumpur, en Malaisie. PHOTO : Reuters / Samsul Said

Plusieurs consommateurs ont récemment remarqué que leur beurre est plus dur qu'à l'habitude. Selon le professeur à l'Université Dalhousie, Sylvain Charlebois, la nourriture donnée aux vaches pourrait expliquer cette nouvelle texture.

L’ajout de l’huile de palme dans la diète animale, une pratique de plus en plus répandue, serait à la source de ce changement.

Sylvain Charlebois précise que cette modification alimentaire augmente la proportion de gras saturés qui se trouve dans le beurre, et qu'à température pièce, le gras demeure solide.

Le professeur avise toutefois qu’en raison du dommage environnemental causé par la production de l’huile de palme, cette substance peu coûteuse est interdite en Europe. Par contre, une telle réglementation n’est pas en vigueur au Canada.

M. Charlebois souligne qu’il y a très peu de recherches sur les effets de l’huile de palme sur la santé humaine.

Les producteurs de lait disent qu’il n’a aucune incidence, mais encore une fois je n’ai trouvé aucune littérature sur ce sujet-là, conclut-il.