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C'est samedi qu'est-ce qu'on mange? Du risotto façon Rustiek

Les malins, ICI Première.
Rattrapage du samedi 20 novembre 2021

C'est samedi qu'est-ce qu'on mange? Du risotto façon Rustiek

Du risotto à la courge musquée façon Rustiek

Un plat de risotto à la courge musquée.
Au menu : un risotto à la courge musquée, noisette rôtie, sauge et fromage bleu Ermite.PHOTO : Radio-Canada / Jhade Montpetit
Les malins, ICI Première.
Les malinsPublié le 20 novembre 2021

Direction le Vieux-Hull où Jhade Montpetit retrouve Simon Beaudry, le chef cuisinier du restaurant le Rustiek. Au menu: un risotto à la courge musquée, noisette rôtie, sauge et fromage bleu Ermite. Ne pas se laisser intimider par le côté en apparence complexe de ce délicieux plat, prévient le chef, qui invite à en suivre patiemment les étapes.

Ingrédients (pour 2-3 personnes)

  • 1 tasse de riz arborio ou carnaroli
  • 3 à 4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 tasse de courge musquée râpée
  • 1 tasse de courge musquée en dés
  • 1 échalote française hachée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • ½ tasse de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse de parmesan
  • ¼ tasse de noisettes rôties et hachées grossièrement
  • 1 branche de sauge
  • ¼ tasse de fromage bleu Ermite
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, éteindre le feu et garder chaud.

Dans une autre casserole, mettre 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis y faire revenir l'échalote et l’ail. Ajouter la courge râpée et le riz. Faire cuire 1 à 2 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

À feu moyen, ajouter le bouillon chaud une demi-tasse à la fois. Remuer fréquemment. Laisser le bouillon être absorbé avant de rajouter la prochaine demi-tasse. Cette étape devrait prendre de 18 à 20 minutes; jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.

Retirer du feu puis ajouter le parmesan et 1 cuillère à soupe de beurre à la préparation pendant qu’elle est toujours chaude et assaisonner au goût.

Dans un poêlon, faire revenir les cubes de courge et la sauge dans 1 cuillère à soupe de beurre.

Comme finition, ajouter la noisette et garnir le risotto avec les cubes de courge et le fromage bleu, que l’on peut remplacer selon ses goûts par un cheddar ou un fromage de chèvre.