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Les grands entretiens, ICI Première.
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Les grands entretiens

Audio fil du samedi 17 novembre 2018

Résumé

  • 13 heures 6 minutes

    Rencontre entre Stéphan Bureau et le chef et restaurateur Fred Morin

    Le chef copropriétaire du Joe Beef, Frédéric Morin

    Frédéric Morin, le chef qui épingle le milieu de la restauration

    « Aller au restaurant, ce n'est pas uniquement manger une succession de plats, selon les envies du chef, pour mettre en vedette des fournisseurs. [...] Aujourd'hui, malheureusement, on passe beaucoup de temps à vénérer un individu, à vénérer des techniques, et on pense très peu au client dans toute l'histoire », déplore Frédéric Morin, chef copropriétaire du restaurant montréalais Joe Beef. Le restaurateur, un des plus influents de sa génération, regrette que le client soit souvent marginalisé dans certains établissements.