« On est à peu près certain que [les inflammations gastriques] sont causées par un facteur environnemental, explique le Dr Michaël Bensoussan. Soit il s'agit d'un virus, soit c'est l'alimentation. » Le Canada est le pays où l'on retrouve le plus grand nombre de malades par habitant. Le gastro-entérologue dresse un portrait des dernières recherches, prometteuses, dans le traitement de cette maladie, que les médecins ne savent toujours pas comment guérir.
Dr Bensoussan est convaincu que la malbouffe des pays industrialisés a un rôle à jouer dans la prévalence de la maladie de Crohn, bien qu’une composante génétique entre aussi en ligne de compte. « Le Canada est un des pays où les gens mangent le plus de nourriture transformée, souligne-t-il. Ce qu’on mange change notre flore intestinale [aussi appelée microbiome]. »