La consommation de viande putréfiée a été plus répandue, et plus appréciée, qu'on ne le croyait. Eugène Morin explique à Sophie-Andrée Blondin les recherches ethnographiques qui montrent que de nombreux peuples, partout sur Terre, ont consommé sans dégoût de la viande pourrie. Ces recherches jettent même un nouvel éclairage sur le véritable rôle de la cuisson et du feu dans l'évolution humaine.