La photosynthèse produit le sucre dissous dans la sève qui compose le sirop. Et tous les arbres fabriquent la photosynthèse, qui produit le sucre dissous dans la sève. Alors, pourquoi se délecte-t-on de sirop d'érable, et pas de sirop de chêne ou de sirop de noyer?
Gel-dégel, différences de pression, caramélisation, réaction de Maillard… La production de sirop d’érable implique une cascade de processus physiques et chimiques. C'est sans compter les micro-organismes qui s’en mêlent pour donner au sirop sa couleur plus ou moins foncée et son goût plus ou moins prononcé.
Mais d’autres arbres, dont le bouleau et le noyer, peuvent eux aussi nous donner du sirop, même si le processus est alors beaucoup plus laborieux.