Dans son livre L'érable et la perdrix : l'histoire culinaire du Québec à travers ses aliments, qu'elle a coécrit avec Michel Lambert, Élisabeth Cardin invite la population québécoise à renouer avec ses racines gastronomiques. La copropriétaire du restaurant Manitoba déplore que nos habitudes alimentaires soient aujourd'hui influencées par l'industrie plutôt que par la nature. « En laissant de côté notre relation alimentaire avec le territoire, on a aussi laissé de côté notre autonomie », croit-elle. Elle souhaiterait que le Québec retrouve une cuisine basée sur les cycles saisonniers. « On doit célébrer nos saisons, et c'est quelque chose qui va nécessairement mener à une manière plus intelligente et plus cohérente d'habiter notre territoire », soutient la restauratrice.
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Un appel à redécouvrir les aliments qui définissent l’identité culinaire du Québec
