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Début du contenu

Mangeons avec Mongeon :  bolognaise végétarienne

Jonction 11-17, ICI Première.
Rattrapage du lundi 24 janvier 2022

Mangeons avec Mongeon :  bolognaise végétarienne

Réussir la version végétarienne d’une sauce bolognaise

Deux bols de spaghetti Bolognaise
Remplacer la viande avec des lentilles pour réussir une version végétarienne d'une sauce Bolognaise. PHOTO : Radio-Canada / Nicolas Mongeon
Jonction 11-17, ICI Première.
Jonction 11-17Publié le 26 janvier 2022

Nicolas Mongeon plonge dans ses souvenirs des jours d'hiver marqués par l'odeur riche d'une sauce à spaghetti qui mijote pour proposer sa version végétarienne sauce bolognaise servie avec des pâtes maison. Cette sauce onctueuse et nourrissante voit la viande remplacée par des lentilles.

Ingrédients

Pour la sauce bolognaise

  • 3 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 oignon blanc coupé en dés
  • 3 gousses d’ail
  • Une grosse carotte coupée en morceaux
  • 2 tasses de champignons shiitakes ½ tasse de pâte de tomates
  • 2 cuillères à table de poudre de champignons
  • 1 tasse de vin blanc (suggestion Pinot Grigio)
  • 2 tasses de bouillon de champignons
  • 2 tasses de lentilles rouges
  • 1 tasse d’orge
  • 1 croûte de fromage parmesan (facultatif)
  • Fromage parmesan au goût
  • Sel et poivre au goût

Pour les pâtes fraîches

  • 2 tasses de farine tout usage
  • Sel
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d’œufs

Marche à suivre

  1. Dans une grande marmite, verser l’huile d’olive. Ensuite, cuire l’oignon et l’ail pendant 3 minutes. Ajouter une grosse carotte, les champignons shiitakes coupés en morceaux et cuire pendant cinq minutes.
  2. Mélanger la pâte de tomates et la poudre de champignons. Cuire pendant deux minutes.
  3. Verser le vin blanc et le bouillon de champignons. Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes.
  4. Ajouter les lentilles rouges, l’orge et la croûte de fromage parmesan. Laisser mijoter pendant 1 heure. Assaisonner de sel et poivre et mélanger le fromage parmesan râpé à la sauce.
  5. Pour les pâtes, dans un grand bol, battre les 2 œufs et les 2 jaunes d’œufs, combiner la farine et le sel pour former une pâte ronde.
  6. Rouler la pâte pour former un rectancle de 5 mm d'épaisseurs, couper en tranches de 10 milimètres de largeur, pour former des fettucine.